Carré d’agneau rôti avec glaçage à la moutarde et au miel

Instructions

• 1

  Coupez de petites fentes dans le haut de chaque carré, entre les os. Poussez un morceau d’ail et de romarin dans chaque coupe.

• 2

  Fouettez le miel et la moutarde ensemble. Placez l’agneau dans un grand sac refermable et versez le mélange de miel. Scellez le sac et massez les ingrédients afin d’enrober uniformément la viande. Réfrigérez pendant deux heures ou jusqu’au lendemain pour mariner.

• 3

  Insérez la grille dans la position inférieure. Réglez le four sur Rôtir, Super convection, à 175°C, pendant 35 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 4

  Pour faciliter le nettoyage et pour éviter les brûlures, tapissez la rôtissoire de papier d’aluminium et placez le plat à rôtir au-dessus. Placez l’agneau, verticalement, avec les os entrelacés sur la grille.

• 5

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y la tissoire et laissez cuire pendant 35 minutes. Après 20 minutes de cuisson, tournez la rôtissoire et poursuivez la cuisson.

• 6

  Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse et faites cuire jusqu’au niveau de cuisson désiré. 52°C pour une cuisson mi-saignant 57°C pour une cuisson à point 62°C pour une cuisson à point bien cuit

• 7

  Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

• 8

  Coupez chaque carré en deux ou en doubles escalopes, puis saupoudrez de sel marin.