Chicharrón

Instructions

• 1

  Entaillez la peau du porc à des intervalles de 5mm. Retournez le porc et placez la peau au contact du plateau. Fendez la chair aux trois quarts de profondeur à des intervalles de 2.5cm dans les deux sens pour créer des entailles croisées.

  Astuce: Demandez à votre boucher d’entailler le porc pour vous, si vous le préférez. Pour obtenir le meilleur croustillant possible, placez votre pièce de porc avec la peau vers le haut et réfrigérez à découvert, pas plus de 24 heures.
• 2

  Placez ½ c. à thé de sel et ⅛ c. à thé de bicarbonate de soude dans un petit bol et remuez pour mélanger.

• 3

  Dans un autre petit bol, mélangez le jus de lime avec ¾ c. à thé de bicarbonate de soude.

• 4

  Badigeonnez le mélange de jus de lime sur toute la chair de porc et entre les entailles. Assaissonez avec 1 c. à thé de sel.

• 5

  Insérez la grille métallique en position 6 Sélectionnez Phase Cook (Cuisson par phases) pour P1 et réglez le four sur Roast (Rôtir), Super Convection, 125°C, pendant 30 minutes. Appuyez sur Confirm (Confirmer) pour P2, réglez le four sur Roast (Rôtir), Super Convection, 175°C, pendant 30 minutes et appuyez sur Start (Démarrer) pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 6

  Coupez un morceau de papier d’aluminium, 50cm x 30cm, et graissez-le légèrement. Placez la pièce de porc au centre, côté peau vers le haut. Séchez la peau avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec le mélange sec en le faisant pénétrer dans les entailles. Repliez les bords du papier d’aluminium autour des côtés pour créer une boîte en aluminium bien ajustée avec le dessus ouvert, en pinçant et en scellant les angles. Placez le paquet en aluminium dans le plat à rôtir doublé de papier d’aluminium.

• 7

  Une fois le four préchauffé, placez-y le plat et faites rôtir pendant 30 minutes en P1. Le four passera automatiquement en mode P2. Lorsque le four signale la fin de la phase P2, réglez le four sur Broil (Gril), à faible température, pendant 5 minutes, puis appuyez sur Start (Démarrer).

• 8

  Le porc est prêt lorsque la peau se craquelle uniformément. Si ce n’est pas le cas, faites griller un peu plus longtemps.

• 9

  Laissez la viande de porc reposer à découvert, au moins 15 minutes.

• 10

  Après repos, retirez le porc du paquet en aluminium et retournez-le. Coupez à travers les lignes tracées pour créer 2.5cm morceaux de poitrine de porc.

• 11

  Disposez le chicharrón sur un plat de service, assaisonnez légèrement avec du sel et servez avec des quartiers de lime.