Cobbler aux poires et à l’érable

Instructions

• 1

  Pour commencer le caramel d’érable, versez le sirop d’érable dans une casserole moyenne à feu moyen et portez à ébullition. Réduisez à feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 110°C sur un thermomètre numérique. Retirez du feu.

• 2

  Ajoutez délicatement le beurre dans le sirop d’érable, puis ajoutez le sel et la crème. Remettez la casserole à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la quantité soit réduite à 1 ½ tasse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Versez à la base d’un plat de cuisson allant au four de 28cm x18cm ( d'une capacité de 2 liter).

• 3

  Insérez la grille métallique en position 5. Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 160°C, pendant 4 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 4

  Pour préparer les poires, râpez finement ½ cuillère à thé de zeste de citron et réservez pour le sucre de citron. À l’aide d’un économe, prélevez des bandes de zeste du citron. Placez les poires dans un grand bol et incorporez délicatement 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez le beurre fondu, la gousse de vanille entière, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les lanières de zeste de citron. Remuez délicatement pour combiner et enrober les poires.

• 5

  Répartissez uniformément les amandes effilées sur la plaque à pizza. Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 4 minutes.

• 6

  Les amandes devraient être légèrement dorées. Si ce n’est pas le cas, faites cuire un peu plus longtemps.

• 7

  Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 205°C, pendant 30 minutes, puis appuyez sur Démarrer. Pendant ce temps, placez les poires, côté coupé vers le bas, dans le plat à rôtir et versez dessus le mélange de beurre. Posez une feuille de papier parchemin sur les poires.

• 8

  Placez les poires au four et laissez-les cuire pendant 30 minutes. Après 15 minutes de cuisson, retirez le papier parchemin, retournez les poires et poursuivez la cuisson. Pendant ce temps, préparez la garniture de biscuits.

• 9

  Pour préparer la garniture de biscuits, mettez la farine, les amandes moulues, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Servez-vous du bouton à impulsion pour combiner le tout. Ajoutez les amandes grillées et le beurre et mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Retirez délicatement la lame et transférez le mélange dans un grand bol. Ajoutez le babeurre et remuez jusqu’à ce que tout soit combiné.

• 10

  Les poires doivent être tendres lorsque vous les piquez avec un couteau bien aiguisé ou une brochette. Si ce n’est pas le cas, faites-les cuire un peu plus longtemps.

• 11

  Réglez le four à 20 minutes, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer. Pendant ce temps, placez les poires en une seule couche, sur le caramel d’érable. Déposez des cuillères à soupe de la garniture de biscuit sur les poires. Parsemez d’amandes.

  Astuce: Si nécessaire, coupez les poires pour les adapter au plat.
• 12

  Placez le plat dans le four et laissez cuire pendant 20 minutes. Lorsque le rappel de rotation signale, faites pivoter le plat et poursuivez la cuisson. Pendant ce temps, préparez le sucre au citron.

• 13

  Pour préparer le sucre au citron, ajoutez le sucre de type démérara au zeste de citron râpé réservé et remuez pour combiner.

• 14

  Le cobbler est prêt lorsque la garniture est dorée et qu’une brochette inséré dans la pâte en ressort propre. Si ce n’est pas le cas, faites-le cuire un peu plus longtemps.

• 15

  Laissez refroidir le cobbler pendant au moins 15 minutes avant de servir. Saupoudrez le sucre de citron.

• 16

  Répartissez le cobbler dans des bols et servez avec de la crème glacée à la vanille.