Côtes Levées à la Chinoise, Aigres-douces

the Breville Test Kitchen

Côtes Levées à la Chinoise, Aigres-douces

Name: Côtes Levées à la Chinoise, Aigres-douces
Cook time: 1200 s
Total time: 16200 s
Yield: Pour 4
Ingredients: 1 tasse (240 ml) jus d’orange frais; 1 tasse (300 g) marmelade d’orange; 1 tasse (360 g) miel; ½ tasse (120 ml) vinaigre de vin de riz; ⅓ tasse (80 ml) sauce hoisin; ¼ tasse (60 ml) sauce soya; 3 c. à s. (45 g) pâte de tomate; 2 c. à s. pulpe de tamarin sans pépins; 1 oignon jaune - haché grossièrement; 8 gousses d’ail; 30 g gingembre - haché grossièrement; 2 c. à c. flocons de piment rouge broyés; 2 kg carrés de côtes levées de dos - de bonne dimension, coupé(e)(s) en deux; 3 c. à s. (70 g) miel; ⅓ tasse (65 g) cassonade foncée; 1 c. à s. moutarde de Dijon; 1 c. à c. sauce Worcestershire

Ces côtes délicieusement aigres-douces sont si tendres qu’elles se détachent de l’os.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

Acheter

4 h 30 min Durée totale

20 min temps actif

Facile

Pour 4

Ingrédients

Mesures:

Pour le fond de braisage

1 tasse (240 ml) jus d’orange frais
1 tasse (300 g) marmelade d’orange
1 tasse (360 g) miel
½ tasse (120 ml) vinaigre de vin de riz
⅓ tasse (80 ml) sauce hoisin
¼ tasse (60 ml) sauce soya
3 c. à s. (45 g) pâte de tomate
2 c. à s. pulpe de tamarin sans pépins
1 oignon jaune
haché grossièrement
8 gousses d’ail
30 g gingembre
haché grossièrement
2 c. à c. flocons de piment rouge broyés

Pour les côtes levées

2 kg carrés de côtes levées de dos
de bonne dimension, coupé(e)(s) en deux

Pour le glaçage

3 c. à s. (70 g) miel
⅓ tasse (65 g) cassonade foncée
1 c. à s. moutarde de Dijon
1 c. à c. sauce Worcestershire

Instructions

1
Mettre tous les ingrédients de braisage dans le mélangeur et réduire en purée lisse. Placez les côtes levées dans une cocotte de 5.3 liters (26cm), versez le liquide de braisage, puis couvrez.
2
Insérez la grille métallique en position de la grille 8. Réglez le four sur Mijoter, Convection et température Élevée pendant 4 heures, puis appuyez sur Démarrer pour le préchauffage.
3
Une fois que le four est préchauffé, placez-y la cocotte et faites cuire pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4
Pour faciliter le nettoyage et pour éviter les brûlures, tapissez la rôtissoire de papier d’aluminium et placez le plat à rôtir au-dessus. Placez la moitié des côtes sur la grille.
5
Au moyen d’un fouet, mélangez le miel, le sucre, la moutarde, la sauce Worcestershire et 2 cuillères à soupe de liquide de braisage.
6
Placez la grille en position 4.
7
Badigeonnez généreusement les côtes de glaçage.
8
Placez-les dans le four. Réglez le four à Gril, à température élevée, pendant 4 minutes, puis appuyez sur Démarrer.
9
Badigeonnez la pâte d’un peu plus de glaçage et remettez-la au four.
10
Faites griller pendant 2 minutes supplémentaires.
11
Les côtes devraient être bien dorées et caramélisées. Si ce n’est pas le cas, faites griller un peu plus longtemps. Répétez avec le reste des côtes levées.
12
Servez les côtes après les avoir badigeonnées du reste du glaçage.

Ingrédients

Mesures:

Pour le fond de braisage

1 tasse (240 ml) jus d’orange frais
1 tasse (300 g) marmelade d’orange
1 tasse (360 g) miel
½ tasse (120 ml) vinaigre de vin de riz
⅓ tasse (80 ml) sauce hoisin
¼ tasse (60 ml) sauce soya
3 c. à s. (45 g) pâte de tomate
2 c. à s. pulpe de tamarin sans pépins
1 oignon jaune
haché grossièrement
8 gousses d’ail
30 g gingembre
haché grossièrement
2 c. à c. flocons de piment rouge broyés

Pour les côtes levées

2 kg carrés de côtes levées de dos
de bonne dimension, coupé(e)(s) en deux

Pour le glaçage

3 c. à s. (70 g) miel
⅓ tasse (65 g) cassonade foncée
1 c. à s. moutarde de Dijon
1 c. à c. sauce Worcestershire

Instructions

Mettre tous les ingrédients de braisage dans le mélangeur et réduire en purée lisse. Placez les côtes levées dans une cocotte de 5.3 liters (26cm), versez le liquide de braisage, puis couvrez.

Insérez la grille métallique en position de la grille 8. Réglez le four sur Mijoter, Convection et température Élevée pendant 4 heures, puis appuyez sur Démarrer pour le préchauffage.

Une fois que le four est préchauffé, placez-y la cocotte et faites cuire pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Pour faciliter le nettoyage et pour éviter les brûlures, tapissez la rôtissoire de papier d’aluminium et placez le plat à rôtir au-dessus. Placez la moitié des côtes sur la grille.

Au moyen d’un fouet, mélangez le miel, le sucre, la moutarde, la sauce Worcestershire et 2 cuillères à soupe de liquide de braisage.

Placez la grille en position 4.

Badigeonnez généreusement les côtes de glaçage.

Placez-les dans le four. Réglez le four à Gril, à température élevée, pendant 4 minutes, puis appuyez sur Démarrer.

Badigeonnez la pâte d’un peu plus de glaçage et remettez-la au four.

Faites griller pendant 2 minutes supplémentaires.

Les côtes devraient être bien dorées et caramélisées. Si ce n’est pas le cas, faites griller un peu plus longtemps. Répétez avec le reste des côtes levées.

Servez les côtes après les avoir badigeonnées du reste du glaçage.