Côtes levées de porc à la Kansas City

Instructions

• 1

  Insérez la grille métallique en position 6 Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 125°C, pendant 5 heures, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices.

• 2

  Mettez le sucre, le paprika, le sel, le poivre, la poudre de chili, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin et le poivre de Cayenne dans un bol et mélangez bien le tout.

• 3

  Retirez la peau d’argent sur les côtes en passant un couteau plat sous la peau pour la desserrer, puis épluchez-la et jetez-la.

• 4

  Déchirez 3 longueurs de papier d’aluminium 1 x 1.25m de long et 2 x 75cm de long. Posez le long morceau à l’horizontale, sur le comptoir. Huilez légèrement le centre du papier d’aluminium. Placez les 2 feuilles restantes à la verticale, en les faisant se chevaucher légèrement au milieu, pour former une croix. Placez le plat à rôtir au centre de la croix et insérez la grille de cuisson.

• 5

  Placez les côtes sur la grille et saupoudrez-les d’épices à frotter, en les pressant pour faire adhérer. Placez les côtes de manière à ce que le côté viande soit vers le haut.

• 6

  Ramenez les bords du papier d’aluminium vers le haut, par-dessus les côtes levées, pour les recouvrir lâchement et créer un voile. Fermez hermétiquement les bords.

• 7

  Une fois que le four est préchauffé, mettez les côtes levées et laissez-les cuire pendant 5 heures. Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue chipotle.

  Astuce: Le papier d’aluminium doit être hermétique pour permettre une cuisson lente correcte. Veillez à ne pas déchirer le papier d’aluminium lorsque vous le manipulez.
• 8

  Chauffez l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l’ail et faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le parfum se dégage.

• 9

  Ajoutez le chipotle et les épices et faites cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, le vinaigre, le sucre, le miel, la sauce Worcestershire et le sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la quantité soit réduite d’un quart. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

• 10

  Placez la sauce dans un mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse. Mettez la moitié de la sauce dans un bol.

  Astuce: Si le couvercle de votre mélangeur n’est pas doté de pinces de sécurité, maintenez fermement le couvercle vers le bas avec un linge de cuisine lorsque vous l’allumez. Donne environ 4 tasses (960ml ). La moitié de la sauce est utilisée dans cette recette, la sauce restante peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et utilisée dans des hamburgers, du bacon et des petits pains aux œufs, ou des sandwichs à base de viande.
• 11

  Lorsque le four vous avertit, retirez les côtes du four. Placez la grille en position 4.

• 12

  Ouvrez délicatement le paquet de papier d’aluminium et jetez le papier d’aluminium. Retirez les côtes levées et la grille de la poêle et versez le jus de cuisson. Remettez la grille de cuisson dans la rôtissoire et déposez-y deux côtes levées. Badigeonner généreusement le dessus des côtes avec un peu de sauce.

  Astuce: Ouvrez le papier d’aluminium loin de vous pour éviter les brûlures par la vapeur.
• 13

  Placez la plaque dans le four. Réglez le four à Gril, à température élevée, pendant 10 minutes, puis appuyez sur Démarrer. À la moitié du temps de cuisson au gril, badigeonnez les côtes levées avec un peu de la sauce et poursuivez la cuisson au gril.

• 14

  Les côtes levées doivent être bien dorées et collantes. Si ce n’est pas le cas, faites-les griller un peu plus longtemps. Placez les côtes levées sur un plat de service, couvrez-les de papier d’aluminium pour le maintien au chaud. Répétez avec le reste des côtes levées.

• 15

  Coupez les côtes en portions et badigeonnez-les de sauce. Servez avec le reste de la sauce à côté.