Crème Brûlée à l’Orange et à la Vanille Infaillible

the Breville Test Kitchen

Crème Brûlée à l’Orange et à la Vanille Infaillible

Name: Crème Brûlée à l’Orange et à la Vanille Infaillible
Cook time: 1800 s
Total time: 28800 s
Yield: Pour 4
Ingredients: 1½ tasses (360 ml) crème 35 %; ¾ tasse (180 ml) lait; 1 c. à s. pâte de gousse de vanille; 1 orange; 125 g jaunes d’œuf - environ 8 gros œufs; ⅓ tasse (65 g) sucre granulé; ¼ tasse (50 g) sucre démérara

Contrairement à une crème brûlée traditionnelle, celle-ci n’est pas cuite au bain-marie, mais elle conserve toujours une texture lisse et soyeuse grâce à la chaleur douce du four. Un chalumeau de cuisine est indispensable pour créer un dessus uniformément caramélisé.

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8 h Durée totale

30 min temps actif

Moyen

Pour 4

Ingrédients

Mesures:

1½ tasses (360 ml) crème 35 %
¾ tasse (180 ml) lait
1 c. à s. pâte de gousse de vanille
1 orange
125 g jaunes d’œuf
environ 8 gros œufs
⅓ tasse (65 g) sucre granulé
¼ tasse (50 g) sucre démérara

Instructions

1
Mettez la crème, le lait et la vanille dans une casserole. À l’aide d’une râpe, râpez le zeste d’orange pour capturer l’huile et l’arôme. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirer immédiatement du feu. Laissez reposer 5 minutes pour infuser.
2
Insérez la grille métallique en position de la grille 5. Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 100°C, pendant 1 heure, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
3
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le sucre brûlera l’œuf s’il est battu et laissé reposer trop longtemps, alors versez immédiatement la crème chaude dans les jaunes d’œufs.
Astuce: Évitez de trop fouetter, car cela aérerait trop le mélange.
4
Passez la crème pâtissière au tamis fin et laissez-la reposer une minute. Cela élimine les bulles d’air et crée une crème onctueuse.
5
Placez 4 ramequins de 180ml (9cm diameter x 4cm deep) sur la plaque à pizza et versez la crème pâtissière aux trois quarts.
6
Une fois que le four est préchauffé, insérez-y la plaque. Versez le reste de crème pâtissière dans les ramequins pour éviter de renverser. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, faites passer la flamme avec précaution sur le dessus pour éliminer les bulles d’air. Placez lentement la grille dans le four et laissez cuire pendant 1 heure. Lorsque le four indique le rappel de rotation, faites pivoter la plaque avec précaution et poursuivez la cuisson.
7
La crème devrait osciller légèrement au centre. Cuite trop peu, la crème ne prendra pas. Cuite trop longtemps, la crème va cailler. Si elle n’est pas prête, faites cuire un peu plus longtemps.
8
Laissez refroidir 10 minutes, puis réfrigérez à découvert au moins six heures ou toute la nuit.
9
Étalez uniformément le sucre demerara sur chaque portion de crème anglaise puis versez l’excédent et nettoyez les bords. À l’aide du chalumeau de cuisine, faites passer la flamme avec précaution sur le sucre jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Laissez reposer 5 minutes.