Crème brûlée à l’orange et à la vanille infaillible

Instructions

• 1Mettez la crème, le lait et la vanille dans une casserole. À l’aide d’une râpe, râpez le zeste d’orange pour capturer l’huile et l’arôme. Portez à ébullition à feu moyen, puis retirer immédiatement du feu. Laissez reposer 5 minutes pour infuser.
• 2Insérez la grille métallique en position de la grille 5. Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 100°C, pendant 1 heure, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 3Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le sucre brûlera l’œuf s’il est battu et laissé reposer trop longtemps, alors versez immédiatement la crème chaude dans les jaunes d’œufs.
  Astuce: Évitez de trop fouetter, car cela aérerait trop le mélange.
• 4Passez la crème pâtissière au tamis fin et laissez-la reposer une minute. Cela élimine les bulles d’air et crée une crème onctueuse.
• 5Placez 4 ramequins de 180ml (9cm diameter x 4cm deep) sur la plaque à pizza et versez la crème pâtissière aux trois quarts.
• 6Une fois que le four est préchauffé, insérez-y la plaque. Versez le reste de crème pâtissière dans les ramequins pour éviter de renverser. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, faites passer la flamme avec précaution sur le dessus pour éliminer les bulles d’air. Placez lentement la grille dans le four et laissez cuire pendant 1 heure. Lorsque le four indique le rappel de rotation, faites pivoter la plaque avec précaution et poursuivez la cuisson.
• 7La crème devrait osciller légèrement au centre. Cuite trop peu, la crème ne prendra pas. Cuite trop longtemps, la crème va cailler. Si elle n’est pas prête, faites cuire un peu plus longtemps.
• 8Laissez refroidir 10 minutes, puis réfrigérez à découvert au moins six heures ou toute la nuit.
• 9Étalez uniformément le sucre demerara sur chaque portion de crème anglaise puis versez l’excédent et nettoyez les bords. À l’aide du chalumeau de cuisine, faites passer la flamme avec précaution sur le sucre jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Laissez reposer 5 minutes.