the Breville Test Kitchen
Crêpes au Porc Effiloché D’inspiration Asiatique
C’est une recette vraiment facile à préparer, et les résultats sont impressionnants! L’épaule de porc est braisée dans un bouillon aromatique, puis séparée et enveloppée dans des crêpes moelleuses et chaudes accompagnées de concombres fraîchement marinés. Il s’agit d’une version sans effort d’un classique chinois. Les pains bao peuvent également être utilisés à la place des crêpes chinoises.
1 jour 4 h 30 min Durée totale
30 min temps actif
Facile
Fait 20 crêpes
Ingrédients
Mesures:
Pour la saumure sèche
¼ tasse (40 g) sel casher
¼ tasse (50 g) sucre en poudre
1.2 kg épaule de porcdésossée et peau enlevée (graisse intacte)
Pour le bouillon aromatique
1 oignon verttranchés
1 gousse d’ailen morceaux
10 g gingembre fraistranchées finement
2 c. à s. sauce soya
¼ tasse (60 ml) vin de Shaoxing
¼ tasse (50 g) sucre
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
2½ tasses (600 ml) eau
Pour la sauce hoisin épicée
½ tasse (120 ml) sauce hoisin_1_376x500.jpg)
¼ tasse (60 g) gochujang (pâte de piment rouge fermentée coréenne)
Pour le glaçage
3 c. à s. cassonade pâle- 2 c. à c. sel casher
Pour les concombres marinés
2 concombres persans
2 c. à c. sucre ultrafin- 1 c. à c. sel casher
¼ c. à c. paprika fumé
¼ c. à c. flocons de piment rouge- 2 c. à c. sauce soya
1 c. à s. vinaigre de vin de riz- 2 c. à c. huile de sésame
1 c. à s. huile végétale
Pour servir
20 x Crêpes chinoises de 15cmmaintenu(e)(s) au chaud
- 2 oignons verts
coupez en deux dans le sens de la longueur, puis en longueurs de 5cm
½ tasse feuilles de coriandre
Instructions
- 1Mélangez le sel et le sucre dans un petit bol. Mettez le porc dans un grand bol et frottez-le du mélange de sel. Couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.
- 2Mélangez l’oignon vert, l’ail, le gingembre, la sauce soya, le vin, le sucre, l’anis étoilé, la cannelle et l’eau dans une cocotte de 5.3 liter (26cm).
- 3Insérez la grille métallique en position de la grille 8. Réglez le four sur Mijoter, Convection, Élevée et 4 heures, puis appuyez sur Démarrer pour le préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
- 4Retirez le porc du réfrigérateur et égouttez tout liquide. Séchez-les avec un essuie-tout. Mettez-la dans le four, avec le côté gras vers le haut, et couvrez.
- 5Une fois que le four est préchauffé, placez-y la cocotte et laissez cuire pendant 4 heures. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
- 6Mélangez la sauce hoisin et le gochujang dans un petit bol et réservez.
- 7Mélangez le sucre et le sel dans un petit bol et réservez.
- 8Pelez les concombres et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère à thé, retirez les graines. Coupez à nouveau en deux, puis en bâtonnets. Mélangez le sucre, le sel, le paprika, les flocons de piment, la sauce soya, le vinaigre, l’huile de sésame et l’huile végétale dans un bol, puis ajoutez les concombres et mélangez-les pour les enrober. Couvrez et laissez mariner à température ambiante.
- 9Retirez délicatement le couvercle. Le porc devrait être très tendre et tomber en morceaux. Si ce n’est pas le cas, faites cuire encore 30 minutes.
- 10Versez le mélange de croûte sur le porc et épongez. Remettez-le dans le four. Réglez le four à Gril, à température élevée, pendant 10 minutes, puis appuyez sur Démarrer.
- 11Le sucre doit être transformé en caramel et bouillonner. Si ce n’est pas le cas, faites griller un peu plus longtemps.
- 12Transférez délicatement le porc dans un plat de service et versez-y une partie du jus de cuisson. Effilochez le porc.
- 13Étalez sur les crêpes la sauce hoisin épicée. Garnissez d’une partie du porc, des concombres marinés, des oignons verts et de la coriandre.Astuce: Les restes de porc peuvent être mélangés à des sautés de légume, du riz frit ou partout où l’on utilise du porc barbecue asiatique.
