Crêpes au Porc Effiloché D’inspiration Asiatique

Instructions

• 1

  Mélangez le sel et le sucre dans un petit bol. Mettez le porc dans un grand bol et frottez-le du mélange de sel. Couvrez et réfrigérez pendant 24 heures.

• 2

  Mélangez l’oignon vert, l’ail, le gingembre, la sauce soya, le vin, le sucre, l’anis étoilé, la cannelle et l’eau dans une cocotte de 5.3 liter (26cm).

• 3

  Insérez la grille métallique en position de la grille 8. Réglez le four sur Mijoter, Convection, Élevée et 4 heures, puis appuyez sur Démarrer pour le préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 4

  Retirez le porc du réfrigérateur et égouttez tout liquide. Séchez-les avec un essuie-tout. Mettez-la dans le four, avec le côté gras vers le haut, et couvrez.

• 5

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y la cocotte et laissez cuire pendant 4 heures. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 6

  Mélangez la sauce hoisin et le gochujang dans un petit bol et réservez.

• 7

  Mélangez le sucre et le sel dans un petit bol et réservez.

• 8

  Pelez les concombres et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère à thé, retirez les graines. Coupez à nouveau en deux, puis en bâtonnets. Mélangez le sucre, le sel, le paprika, les flocons de piment, la sauce soya, le vinaigre, l’huile de sésame et l’huile végétale dans un bol, puis ajoutez les concombres et mélangez-les pour les enrober. Couvrez et laissez mariner à température ambiante.

• 9

  Retirez délicatement le couvercle. Le porc devrait être très tendre et tomber en morceaux. Si ce n’est pas le cas, faites cuire encore 30 minutes.

• 10

  Versez le mélange de croûte sur le porc et épongez. Remettez-le dans le four. Réglez le four à Gril, à température élevée, pendant 10 minutes, puis appuyez sur Démarrer.

• 11

  Le sucre doit être transformé en caramel et bouillonner. Si ce n’est pas le cas, faites griller un peu plus longtemps. 

• 12

  Transférez délicatement le porc dans un plat de service et versez-y une partie du jus de cuisson. Effilochez le porc.

• 13

  Étalez sur les crêpes la sauce hoisin épicée. Garnissez d’une partie du porc, des concombres marinés, des oignons verts et de la coriandre.

  Astuce: Les restes de porc peuvent être mélangés à des sautés de légume, du riz frit ou partout où l’on utilise du porc barbecue asiatique.