Escalopes viennoises de poulet frit à air avec câpres et citron

Instructions

• 1

  Insérez la grille métallique en position 6 Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 175°C, pendant 10 minutes, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 2

  Mélangez la chapelure et l’huile et frotter entre les mains. Répartissez uniformément dans le plat à rôtir.

• 3

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 10 minutes. Lorsque le rappel de rotation émet un signal, remuez la chapelure. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 4

  Préparez les poulets en coupant la poitrine en deux à l’horizontale, sans la couper complètement, puis en l’ouvrant. Placez le poulet sur un morceau de pellicule plastique et placez un autre morceau sur le dessus. À l’aide d’un maillet, aplatissez le poulet à1cm d’épaisseur. Réservez.

• 5

  La chapelure devrait être dorée. Si ce n’est pas le cas, secouez la plaque et prolongez la cuisson de quelques minutes. Transférez la chapelure dans une assiette et laissez-la refroidir.

• 6

  Placez la grille en position 8. Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, à205°C, pendant 18 minutes, puis appuyez sur Démarrer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante. 

• 7

  Dans une assiette, combinez la farine, le sel et le poivre. Mettez les œufs dans un bol avec le lait et fouettez pour combiner.

• 8

  Enrobez chaque morceau de poulet de farine, en secouant l’excédent. Trempez dans la dorure à l’œuf et laissez égoutter. Enrobez de chapelure, secouez l’excédent. Placez en une seule couche dans le panier de friture à air chaud.

• 9

  Une fois que le four est préchauffé, placez le plat à rôtir sur la grille pour récupérer les gouttes qui peuvent couler durant la cuisson. Placez le panier sur la grille à la position 3 et faites cuire pendant 18 minutes. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 10

  Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu vif pendant 30 secondes. Ajoutez les câpres et faites cuire en remuant doucement la poêle pendant 1 minute. Ajoutez le jus de citron et retirez du feu.

• 11

  Les escalopes sont prêtes lorsque le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique un minimum de74°C. Si ce n’est pas le cas, faites-les cuire un peu plus longtemps. 

  Astuce: La taille du poulet peut modifier le temps de cuisson. Pour obtenir des résultats optimaux, à l’aide d’une sonde, testez le niveau de cuisson quelques minutes avant la fin de la cuisson.
• 12

  Mélangez le persil aux câpres et au citron et arrosez les escalopes.