Escalopes viennoises de poulet frit à air avec câpres et citron

Instructions

• 1

  Insérez la grille du four en position 2 à partir du bas. Réglez le four à Cuire et Rôtir, sans ventilateur, à 175°C, pendant 9 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 2

  Mélangez la chapelure et l’huile et frotter entre les mains. Répartir uniformément sur la plaque à rôtir.

• 3

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y le plat à rôtir et laissez-le cuire pendant 9 minutes. Lorsqu’il reste 2 minutes sur la minuterie, remuez la chapelure. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 4

  Coupez le poulet en deux horizontalement. Placez le poulet sur un morceau de pellicule plastique et placez un autre morceau sur le dessus. À l’aide d’un maillet, aplatissez le poulet à1cm d’épaisseur. Réservez.

• 5

  La chapelure devrait être dorée. Si ce n’est pas le cas, secouez le plat et sélectionnez A Bit More®. Transférez la chapelure dans un plat peu profond et laissez-la refroidir.

  Astuce: Elles peuvent nécessiter un peu plus ou un peu moins de temps de cuisson supplémentaire, il est donc préférable de surveiller la cuisson.
• 6

  Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le sel et le poivre. Placez les œufs et le lait dans un plat peu profond séparé et fouettez pour combiner.

• 7

  Enrobez chaque morceau de poulet de farine, en secouant l’excédent. Trempez dans la dorure à l’œuf et laissez égoutter. Enrobez de chapelure, secouez l’excédent. Placez le poulet en une seule couche dans le panier de friture à air chaud.

• 8

  Placez la grille du four en position 3 à partir du bas. Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, à 205°C, pendant 18 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer.

• 9

  Une fois le four préchauffé, placez le plat à rôtir sur la grille pour récupérer les gouttes qui peuvent couler durant la cuisson. Placez le panier en position 1 et faites cuire par friture à air chaud pendant 18 minutes. Lorsque le four émet un signal, retournez le poulet et poursuivez la cuisson. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 10

  Pour préparer les câpres et le citron, faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu élevé pendant 30 secondes. Ajoutez les câpres et faites cuire en remuant doucement la poêle pendant 1 minute. Ajoutez le jus de citron et retirez du feu.

• 11

  Les escalopes sont prêtes lorsque le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique un minimum de74°C. Si non, laissez-le cuire un peu plus longtemps.

  Astuce: La taille du poulet peut modifier le temps de cuisson. Pour obtenir des résultats optimaux, testez le niveau de cuisson quelques minutes avant la fin.
• 12

  Mélangez le persil aux câpres et le citron et versez sur les escalopes.