Essai de pâté du pêcheur

Instructions

• 1

  Mettez le poisson dans un grand bol, versez la sauce de poisson et remuez. Mettre au frigo pour mariner pendant qu’on continue le pâté.

• 2

  Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez l’oignon, le céleri, la feuille de laurier, ½ cuillère à thé de sel et le poivre et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.

• 3

  Ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 2 minutes pour enrober les légumes. Ajoutez progressivement le lait en quatre fois, en remuant bien entre chaque ajout. Ajoutez la crème. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 4

  Mettez l’eau, le sel et les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Faire égoutter et laissez la vapeur s’évacuer pendant plusieurs minutes. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 5

  Mettez le beurre et le lait dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre ait fondu.

• 6

  Passez les pommes de terre dans un presse-purée et versez-les dans la casserole. Remettez la poêle à feu doux pour bien chauffer. Ajoutez le mélange de lait chaud et remuez pour combiner. Retirez du feu. Incorporez le raifort, la moutarde et le jaune d’œuf.

• 7

  Ajoutez le poisson, les petits pois, le zeste et le jus de citron, les herbes et ½ cuillère à thé de sel restante à la sauce blanche et remuez pour combiner. Versez le mélange dans un plat de cuisson de 31cm x 25cm (2.5-liter ) allant au four.

• 8

  Insérez la grille métallique en position 6. Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, à 175°C, pendant 40 minutes, activez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 9

  Étalez uniformément la purée sur la garniture de poisson et marquez la surface avec une fourchette si vous le souhaitez. Placez le pâté dans le plat à rôtir.

• 10

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y le pâté et faites-la frire à air chaud pendant 40 minutes. Lorsque le rappel de rotation sonne, faites pivoter la poêle.

• 11

  La purée doit être dorée et la sauce bouillonner sur les côtés. Si ce n’est pas le cas, faites-la frire à air chaud un peu plus longtemps.

• 12

  Retirez le pâté du four et laissez reposer pendant 10 minutes.

• 13

  Divisez le pâté en portions et servez.