Florentins aux amandes de Jérémy

Instructions

• 1

  Mettez les griottes, le mélange d'écorces et l’amaretto dans un grand bol et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes.

• 2

  Insérez les grilles métalliques en position 4 et 8. Réglez le four à Biscuits, Sans ventilateur, à 150°C, pendant 23 minutes, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 3

  Vaporisez légèrement 2 plaques à pâtisserie d’huile et recouvrez-les de papier parchemin.

• 4

  Ajoutez les blancs d’œufs, le sucre et les amandes au mélange de griottes et remuez pour combiner.

• 5

  Placez un emporte-pièce rond de 7cm sur l'une des plaques à pâtisserie préparées. À l’aide d’une cuillère à crème glacée moyenne, placez une cuillère comble ou ¼ tasse du mélange dans l’emporte-pièce, utilisez une fourchette pour aplatir et former un cercle. Retirez l’emporte-pièce et répétez l’opération pour faire tenir 6 florentins sur chaque plaque. Saupoudrez légèrement chacun d’un peu de sel de mer.

• 6

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y le four et laissez cuire pendant 23 minutes. Lorsque le signal de rotation se fait entendre, tournez et intervertissez les plaques, puis poursuivez la cuisson.

• 7

  Les florentins doivent être bien dorés. Si ce n’est pas le cas, faites-les cuire un peu plus longtemps.

• 8

  Laissez les florentins refroidir complètement sur les moules.

• 9

  Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que la base du bol ne touche pas l’eau. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène. Retirez la casserole du feu, en laissant le bol sur la casserole pour le maintien au chaud.

• 10

  Une fois que les florentins ont refroidi, en travaillant un à la fois, badigeonnez une fine couche de chocolat sur la base de chaque florentin et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de plastique.

  Astuce: Placez le chocolat sur un sac à fermeture à glissière pendant qu’il prend pour conserver son éclat.
• 11

  Servez une fois que le chocolat est figé.