the Breville Test Kitchen
Frites de Courgette avec Yogourt aux Herbes
Les frites de courgette constituent une excellente variante des frites traditionnelles. Enrobées de panko et de parmesan, puis frites à air chaud, elles sont croustillantes et croquantes à l’extérieur, et moelleuses et tendres à l’intérieur.
1 h Durée totale
45 min temps actif
Facile
Pour 4
Ingrédients
Mesures:
Pour la courgette
2 x 225 g courgette
2 c. à c. sel casherdivisée
1 tasse (60 g) chapelure panko
1 tasse (80 g) fromage parmesan finement râpé
1 pincée de poivre de cayenne (facultatif)
⅓ tasse (50 g) farine tout usage
3 gros blancs d’œufs
Huile de cuisson en aérosol
Pour la trempette de yogourt aux fines herbes
1 tasse (240 g) yogourt grec nature
1 gousse d’ailhachées
1 c. à s. ciboulette finement hachée
1 c. à s. persil plat haché
1 c. à c. jus de citron frais- ½ c. à c. sel casher
Poivre noir fraîchement moulupour assaisonner
Instructions
- 1Coupez les extrémités puis coupez les zucchinis en deux dans le sens de la largeur, coupez chaque moitié dans le sens de la longueur en1cm quartiers d’épaisseur.
- 2Placez les zucchinis dans une passoire posée sur un bol. Saupoudrez de sel et remuez pour combiner. Attendez 30 minutes pour retirer l’humidité. Plus les zucchinis sont secs, plus les frites seront croquantes. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
- 3Fouettez ensemble tous les ingrédients de la trempette au yogourt. Recouvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- 4Rincez les courgettes sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Séchez à l'aide de papier absorbant.
- 5Placez la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre de cayenne dans un bol de robot culinaire, et mélangez-les jusqu’à ce que vous obteniez une texture fine. Transférez le mélange dans un plat peu profond. Mettez la farine dans un bol. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
- 6Placez un tiers des zucchinis dans la farine et mélangez-les pour les enrober (secouez l’excédent). Trempez chacun des morceaux dans le blanc d’œuf pour les enrober, et laissez égoutter l’excédent. Enrobez-les du mélange de chapelure et secouez légèrement l’excédent. Placez-les dans le panier de friture à air chaud. Répétez avec les zucchinis restants.
- 7Placez les courgettes restantes en une seule couche dans le panier de friture à air chaud, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
- 8Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, 220°C, pendant 15 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
- 9Vaporisez généreusement les zucchinis d’un aérosol de cuisson.
- 10Une fois que le four est préchauffé, placez le panier sur la grille à la position 3 et faites cuire pendant 15 minutes.
- 11Les frites de zucchinis devraient être dorées et croustillantes. Si ce n’est pas le cas, faites-les cuire un peu plus longtemps.
- 12Saupoudrez-les de sel et servez-les avec la trempette au yogourt.
