Galette de tomate et de fromage de chèvre

the Breville Test Kitchen

Galette de tomate et de fromage de chèvre

Name: Galette de tomate et de fromage de chèvre
Cook time: 1200 s
Total time: 8100 s
Yield: Pour 6 à 8
Ingredients: 1½ tasses (225 g) farine tout usage; ¼ tasse (20 g) fromage parmesan râpé; 1 c. à s. sucre blanc; 1 c. à c. sel casher; 140 g beurre non salé froid - coupé en cubes de 1cm; ¼ tasse (60 ml) eau glacée; 680 g tomates mélangées (anciennes, cerises, mûries sur pied); 2 gousses d’ail - tranchées finement; 2 c. à c. sel casher; 1 c. à c. sucre blanc; 1 c. à c. feuilles de thym frais; Huile de cuisson en aérosol; 140 g fromage de chèvre - à température ambiante; Huile d’olive extra vierge - pour servir

Avec une croûte parfumée au parmesan berçant des tomates fraîches de saison, cette galette rustique tire le meilleur parti des meilleurs produits d’été.

2 h 15 min Durée totale

20 min temps actif

Facile

Pour 6 à 8

Ingrédients

Mesures:

Pour la pâte

1½ tasses (225 g) farine tout usage
¼ tasse (20 g) fromage parmesan râpé
1 c. à s. sucre blanc
1 c. à c. sel casher
140 g beurre non salé froid
coupé en cubes de 1cm
¼ tasse (60 ml) eau glacée

Pour la garniture

680 g tomates mélangées (anciennes, cerises, mûries sur pied)
2 gousses d’ail
tranchées finement
2 c. à c. sel casher
1 c. à c. sucre blanc
1 c. à c. feuilles de thym frais
Huile de cuisson en aérosol
140 g fromage de chèvre
à température ambiante
Huile d’olive extra vierge
pour servir

Instructions

1
Mettez la farine, le parmesan, le sucre, le sel et le beurre dans un bol de robot culinaire et mélangez par impulsions jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
2
Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à ce que de mietttes fines se forment. Ne mélangez pas trop la pâte, car elle pourrait rétrécir et devenir dure pendant la cuisson.
3
Façonnez la pâte en une boule, aplatissez-la et enveloppez-la dans une pellicule plastique. Réfrigérez au moins une heure pour permettre au gluten de se détendre. Cela empêche la pâte de rétrécir pendant la cuisson et crée une croûte plus tendre.
4
Si vous utilisez de grosses tomates, coupez-les en deux, puis en tranches de 5mm. Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les en deux.
5
Ajoutez l’ail et saupoudrez de sel et de sucre. Remuez délicatement pour enrober. Couvrez et laissez reposer une heure pour retirer l’excès de liquide. Cela permet à la croûte de devenir croustillante pendant la cuisson.
6
Égouttez les tomates et ajoutez le thym.
7
Graisser et chemiser la plaque à pizza de parier parchemin. Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée de manière à former un cercle de 30cm, puis placez-le sur la plaque.
8
Tartinez la pâte de fromage de chèvre, en laissant une bordure de 2.5cm. Garnissez du mélange de tomates.
9
Ramenez le bord de la pâte vers le haut pour couvrir partiellement les tomates, puis pincez la pâte pour sceller. Réfrigérez 15 minutes pour raffermir la pâte.
10
Insérez la grille métallique en position de la grille 5. Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 175°C, pendant 40 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer.
11
Une fois que le four est préchauffé, placez-y le moule et laissez cuire pendant 40 minutes.
12
La base doit être dorée et croustillante. Si ce n’est pas le cas, faites-le cuire un peu plus longtemps.
13
Transférez sur une grille métallique et laissez refroidir pendant 30 minutes.
14
Arrosez la galette d’huile et servez-la.