Pain de campagnes aux graines sans gluten

the Breville Test Kitchen

Pain de campagnes aux graines sans gluten

Name: Pain de campagnes aux graines sans gluten
Cook time: 1200 s
Total time: 7800 s
Yield: Fait 1 pain
Ingredients: ¼ tasse (60 ml) huile d’olive - et un peu plus pour badigeonner; ⅔ tasse (160 ml) lait d’amande non sucré; ¾ tasse (180 ml) eau chaude; 2 c. à c. vinaigre de cidre de pommes; 2½ tasses (375 g) farine tout usage sans gluten; 2 c. à c. sel casher; ⅓ tasse (25 g) enveloppe de psyllium; 2 c. à c. gomme de xanthane; 1 c. à s. levure sèche instantanée; ¼ tasse (45 g) graines mélangées (graines de lin, chia, fenouil, pavot, sésame); 1 c. à s. miel; Huile de cuisson en aérosol

Ce pain artisanal sans gluten est parsemé de graines mélangées. La gomme de xanthane donne de l’élasticité à la pâte et aide à former la structure du pain, de sorte qu’il ne s’effrite pas et ne se désagrège pas lorsqu’il est coupé.

2 h 10 min Durée totale

20 min temps actif

Moyen

Fait 1 pain

Ingrédients

Mesures:

¼ tasse (60 ml) huile d’olive
et un peu plus pour badigeonner
⅔ tasse (160 ml) lait d’amande non sucré
¾ tasse (180 ml) eau chaude
2 c. à c. vinaigre de cidre de pommes
2½ tasses (375 g) farine tout usage sans gluten
2 c. à c. sel casher
⅓ tasse (25 g) enveloppe de psyllium
2 c. à c. gomme de xanthane
1 c. à s. levure sèche instantanée
¼ tasse (45 g) graines mélangées (graines de lin, chia, fenouil, pavot, sésame)
1 c. à s. miel
Huile de cuisson en aérosol

Instructions

1Fouettez l’huile, le lait d’amande, l’eau et le vinaigre pour les combiner.
2Ajoutez la farine, le sel, l'enveloppe de psyllium, la gomme de xanthane, la levure, les graines et le miel dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez les ingrédients à faible vitesse à l’aide du crochet pétrisseur pour les combiner. Ajoutez les ingrédients humides et pétrissez-les à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
3Vaporisez un aérosol de cuisson sur la plaque à pizza et recouvrez d’un papier parchemin.
4Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pour obtenir une boule. Mettez-la sur la plaque et couvrez-la lâchement.
5Insérez la grille métallique en position 6
6Placez la pâte dans le four. Réglez le four sur Levée de pain, Convection, à 30°C, pendant 1 heure, puis appuyez sur Démarrer pour faire lever la pâte. 
7La pâte doit doubler de volume. Si ce n’est pas le cas, faites-la lever plus longtemps.
8Retirez la pâte du four, badigeonnez-la d’huile et marquez le dessus pour l’aider à gonfler pendant la cuisson.
9Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 175°C, pendant 50 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer.
10Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 50 minutes.
11Le pain devrait avoir une apparence dorée. Si ce n’est pas le cas, faites-le cuire un peu plus longtemps.  
12Laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

Pain de campagnes aux graines sans gluten

2 h 10 min Durée totale

20 min temps actif

Moyen

Fait 1 pain

Ingrédients

Mesures:

¼ tasse (60 ml) huile d’olive
et un peu plus pour badigeonner
⅔ tasse (160 ml) lait d’amande non sucré
¾ tasse (180 ml) eau chaude
2 c. à c. vinaigre de cidre de pommes
2½ tasses (375 g) farine tout usage sans gluten
2 c. à c. sel casher
⅓ tasse (25 g) enveloppe de psyllium
2 c. à c. gomme de xanthane
1 c. à s. levure sèche instantanée
¼ tasse (45 g) graines mélangées (graines de lin, chia, fenouil, pavot, sésame)
1 c. à s. miel
Huile de cuisson en aérosol

Instructions

1Fouettez l’huile, le lait d’amande, l’eau et le vinaigre pour les combiner.

2Ajoutez la farine, le sel, l'enveloppe de psyllium, la gomme de xanthane, la levure, les graines et le miel dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez les ingrédients à faible vitesse à l’aide du crochet pétrisseur pour les combiner. Ajoutez les ingrédients humides et pétrissez-les à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

3Vaporisez un aérosol de cuisson sur la plaque à pizza et recouvrez d’un papier parchemin.

4Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pour obtenir une boule. Mettez-la sur la plaque et couvrez-la lâchement.

5Insérez la grille métallique en position 6

6Placez la pâte dans le four. Réglez le four sur Levée de pain, Convection, à 30°C, pendant 1 heure, puis appuyez sur Démarrer pour faire lever la pâte. 

7La pâte doit doubler de volume. Si ce n’est pas le cas, faites-la lever plus longtemps.

8Retirez la pâte du four, badigeonnez-la d’huile et marquez le dessus pour l’aider à gonfler pendant la cuisson.

9Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 175°C, pendant 50 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer.

10Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 50 minutes.

11Le pain devrait avoir une apparence dorée. Si ce n’est pas le cas, faites-le cuire un peu plus longtemps.  

12Laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.