Pain de Campagnes aux Graines sans Gluten

the Breville Test Kitchen

Pain de Campagnes aux Graines sans Gluten

Name: Pain de Campagnes aux Graines sans Gluten
Cook time: 1200 s
Total time: 7800 s
Yield: Fait 1 pain
Ingredients: ¼ tasse (60 ml) huile d’olive - et un peu plus pour badigeonner; ⅔ tasse (160 ml) lait d’amande non sucré; ¾ tasse (180 ml) eau chaude; 2 c. à c. vinaigre de cidre de pommes; 2½ tasses (375 g) farine tout usage sans gluten; 2 c. à c. sel casher; ⅓ tasse (25 g) enveloppe de psyllium; 2 c. à c. gomme de xanthane; 1 c. à s. levure sèche instantanée; ¼ tasse (45 g) graines mélangées (graines de lin, chia, fenouil, pavot, sésame); 1 c. à s. miel; Huile de cuisson en aérosol

Ce pain artisanal sans gluten est parsemé de graines mélangées. La gomme de xanthane donne de l’élasticité à la pâte et aide à former la structure du pain, de sorte qu’il ne s’effrite pas et ne se désagrège pas lorsqu’il est coupé.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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2 h 10 min Durée totale

20 min temps actif

Moyen

Fait 1 pain

Ingrédients

Mesures:

¼ tasse (60 ml) huile d’olive
et un peu plus pour badigeonner
⅔ tasse (160 ml) lait d’amande non sucré
¾ tasse (180 ml) eau chaude
2 c. à c. vinaigre de cidre de pommes
2½ tasses (375 g) farine tout usage sans gluten
2 c. à c. sel casher
⅓ tasse (25 g) enveloppe de psyllium
2 c. à c. gomme de xanthane
1 c. à s. levure sèche instantanée
¼ tasse (45 g) graines mélangées (graines de lin, chia, fenouil, pavot, sésame)
1 c. à s. miel
Huile de cuisson en aérosol

Instructions

1
Fouettez l’huile, le lait d’amande, l’eau et le vinaigre pour les combiner.
2
Ajoutez la farine, le sel, l'enveloppe de psyllium, la gomme de xanthane, la levure, les graines et le miel dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez les ingrédients à faible vitesse à l’aide du crochet pétrisseur pour les combiner. Ajoutez les ingrédients humides et pétrissez-les à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
3
Vaporisez un aérosol de cuisson sur la plaque à pizza et recouvrez d’un papier parchemin.
4
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pour obtenir une boule. Mettez-la sur la plaque et couvrez-la lâchement.
5
Insérez la grille métallique en position 6
6
Placez la pâte dans le four. Réglez le four sur Levée de pain, Convection, à 30°C, pendant 1 heure, puis appuyez sur Démarrer pour faire lever la pâte. 
7
La pâte doit doubler de volume. Si ce n’est pas le cas, faites-la lever plus longtemps.
8
Retirez la pâte du four, badigeonnez-la d’huile et marquez le dessus pour l’aider à gonfler pendant la cuisson.
9
Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 175°C, pendant 50 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer.
10
Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 50 minutes.
11
Le pain devrait avoir une apparence dorée. Si ce n’est pas le cas, faites-le cuire un peu plus longtemps.  
12
Laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.