the Breville Test Kitchen

Pain de seigle et de carvi

Name: Pain de seigle et de carvi
Cook time: 1200 s
Total time: 9900 s
Yield: Fait 1 pain
Ingredients: 2⅓ tasses (350 g) farine à pain - et un peu plus pour saupoudrer; 2 tasses (250 g) farine de seigle; 2 c. à c. levure sèche instantanée; 1 c. à s. graine de fenouil; 1 c. à s. graines de carvi; 2 c. à c. sel casher; 2 c. à s. (50 g) mélasse; 1⅔ tasses (400 ml) eau chaude

Joli, dense et pas trop lourd, ce pain de seigle a un délicieux parfum de carvi et de mélasse. La pâte est levée dans un four, muni d’un système de contrôle de la température, idéal pour la levée de pain.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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2 h 45 min Durée totale

20 min temps actif

Facile

Fait 1 pain

Ingrédients

Mesures:

2⅓ tasses (350 g) farine à pain
et un peu plus pour saupoudrer
2 tasses (250 g) farine de seigle
2 c. à c. levure sèche instantanée
1 c. à s. graine de fenouil
1 c. à s. graines de carvi
2 c. à c. sel casher
2 c. à s. (50 g) mélasse
1⅔ tasses (400 ml) eau chaude

Instructions

1
Mélangez la farine, la levure, les graines et le sel à faible vitesse pour les combiner. Ajoutez la mélasse et l’eau chaude et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique.
2
Retournez la pâte sur une surface de travail et pétrissez-la pour obtenir une boule. Mettez-la dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-le.
3
Insérez la grille métallique à la position 8.
4
Placez dans le four et démarrez la minuterie.
5
La pâte doit doubler de volume. Si non, laissez-la cuire un peu plus longtemps.
6
Pour éviter que la pâte ne colle, farinez un panier pour levée de pain ovale de 25 cm x 15 cm ou rond de 23 cm, ou une plaque de cuisson. Un panier pour levée de pain donne au pain une belle forme.
7
Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez-la pour obtenir une boule serrée, puis façonnez-la en une bûche de 20 cm. Placez-la dans le panier ou sur la plaque de cuisson et couvrez-la lâchement de pellicule plastique.
8
Placez dans le four et démarrez la minuterie.
9
La pâte doit doubler de volume. Si non, laissez-la cuire un peu plus longtemps.
10
Insérez la grille métallique à la position 7 et réglez la température.
11
Une fois que le four est préchauffé, retirez délicatement la pâte du panier pour levée de pain et déposez-la sur une plaque de cuisson farinée. Démoulez juste avant d’enfourner pour éviter que la pâte ne se dégonfle.
12
Placez dans le four et démarrez la minuterie.
13
Il doit être doré et sonner creux lorsque vous le tapotez. Si non, laissez-le cuire un peu plus longtemps.
14
Laissez le pain refroidir sur une grille et servez.