Palmiers Classiques

Instructions

• 1Mélangez le sucre et le sel dans un bol.
• 2Posez la pâte sur une feuille de papier parchemin. Badigeonnez la moitié du beurre et saupoudrez la moitié du mélange de sucre. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier parchemin et roulez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Retirez la feuille de papier supérieure et balayer l’excédent de sucre. Replacez le papier parchemin sur la pâte.
• 3Retournez la pâte, retirez le papier parchemin et faites de même de l’autre côté. Retirez le papier parchemin du dessus.
• 4Marquez le centre de la pâte et 1cm des deux côtés, puis aux quarts. En vous servant des repères comme guide, repliez un bord de pâte jusqu’au quart, puis repliez-le vers le centre en laissant un espace de 1cm de la marque centrale. Répétez l’opération de l’autre côté et pliez en deux.
• 5Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au congélateur pendant 20 minutes pour qu’elle soit plus ferme. Cela facilite la coupe.
• 6Insérez la grille métallique en position de la grille 5. Réglez le four sur Bake, Convection, à 195°C, pendant 9 minutes, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 7Tapissez le plat à rôtir de papier parchemin. Coupez la pâte en 24 morceaux d’environ 1cm d’épaisseur. Placez 8 morceaux, côté coupé vers le haut, espacés uniformément, dans la plaque. Placez les palmiers restants au réfrigérateur pendant la cuisson.
• 8Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 9 minutes. Lorsque le rappel de rotation sonne, utilisez une spatule pour retourner les palmiers et poursuivre la cuisson.
• 9Les palmiers doivent être dorés et croustillants. Si ce n’est pas le cas, faites cuire un peu plus longtemps.
• 10Laissez refroidir les palmiers sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille métallique pour laisser refroidir complètement. Recouvrez la plaque d’un papier parchemin et répétez avec les autres palmiers.
• 11Une fois refroidis, les palmiers sont prêts à être servis.
  Astuce: Les palmiers se conservent jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique.