Papillotes de Pétoncles au Chili et au Citron

Instructions

• 1

  Insérez la grille métallique en position de la grille 4. Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 175°C, pendant 5 minutes, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 2

  Mélangez la chapelure et l’huile et frotter entre les mains. Répartissez uniformément à la base du plat à rôtir.

• 3

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 5 minutes. Lorsque le four indique le rappel de rotation, mélangez la chapelure et poursuivez la cuisson.

• 4

  La chapelure doit être dorée. Si ce n’est pas le cas, remuez et faites-les cuire pendant quelques minutes supplémentaires.

• 5

  Retirez et jetez le muscle des pétoncles. Placez les pétoncles dans un bol, ajoutez l’huile, le sel et le piment chili et remuez pour combiner.

• 6

  Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, à 190°C, pendant 15 minutes, puis appuyez sur Démarrer. Pendant ce temps, transférez la chapelure dans un bol. À l’aide d’une micoplane, râpez le zeste de citron sur la chapelure, ajoutez les herbes, mélangez, réservez.

• 7

  Placez un morceau de papier parchemin carré d’environ 30cm sur un morceau de papier d’aluminium légèrement plus grand. Répétez avec trois autres carrés de papier parchemin et de papier d’aluminium. Placez 4 tranches de citron, côte à côte, sur chaque carré de papier parchemin et garnissez-les de 4 pétoncles sur chacune d’elles.

• 8

  Une papillotes à la fois, enveloppez les pétoncles dans le papier parchemin. Fixez avec le papier d’aluminium. Placez les papillotes dans le plat à rôtir.

• 9

  Au signal du four, enfournez le plat et laissez cuire pendant 15 minutes.

• 10

  Ouvrez prudemment l’une des papillotes de telle sorte qu’elle puisse être refermée. Les pétoncles doivent être tendres, blancs à l’extérieur et translucides à l’intérieur. Sinon, scellez et faites cuire un peu plus longtemps.

• 11

  Ouvrez délicatement les papillotes, transférez les pétoncles, le citron et les jus restants dans des plats de service. Saupoudrer de chapelure grillée et servir.