Phô au Bœuf en Cuisson Lente

Instructions

• 1

  Placez une cocotte de 5.3 liters (26cm)sur feu vif. Une fois chaude, ajoutez l’huile et les côtes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés. Cela donnera au bouillon une saveur plus riche. Retirez et réservez.

• 2

  Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les côtes commencent à se colorer. Pendant ce temps, préchauffez le four.

• 3

  Insérez la grille métallique en position de la grille 8. Réglez le four sur Mijoter, Convection et température Élevée pendant 4 heures, puis appuyez sur Démarrer pour le préchauffage. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 4

  Ajoutez la cannelle, l’anis étoilé et les tiges et racines de coriandre. Retournez les côtes et ajoutez le bouillon, l’eau, la sauce hoisin, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez pour combiner et portez à ébullition. Écumez la surface, couvrez et retirez du feu.

• 5

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y la cocotte et laissez cuire pendant 4 heures. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 6

  Tranchez très finement le filet, couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

• 7

  Une fois que le bouillon est cuit, retirez-le du four et dégraissez-le pour obtenir une soupe moins grasse.

• 8

  Passez le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux. La viande peut être retirée des côtes et servie dans le pho ou mise de côté.

• 9

  Juste avant de servir, faites cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et rincez les nouilles à l’eau froide.

• 10

  Répartissez les nouilles et le bœuf dans des bols de service. Versez le bouillon chaud pour faire cuire le bœuf. Servez garni d’oignon, de germes de soja, de coriandre et de chili. Assaisonnez de sauce de poisson et pressez le lime.