Pizza Anglaise Complète de Style Napolitain

Instructions

• 1

  Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

• 2

  Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée; réglez sur 30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3

  Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ 240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.

• 4

  Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.

• 5

  Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 6

  Pour préparer les champignons, faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire de 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ajoutez le sel et remuez pour combiner. À l’aide d’une cuillère à fente, transférez les champignons dans un plat tapissé de papier absorbant et laissez-les refroidir.

• 7

  Environ 30 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de brunissement sur plus clair et sélectionnez 5 minutes dans le cadran de la minuterie.

• 8

  Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, les fèves, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment rouge broyés (si vous en utilisez) dans une grande tasse à mesurer. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.

• 9

  Mettez le bacon dans la poêle à pizza. Une fois que le four est préchauffé, insérez-y la poêle. Appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que vous obteniez une apparence légèrement dorée, et mélangez à la mi-cuisson. Transférez le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant et laissez refroidir.  

• 10

  Saupoudrez la semoule sur le comptoir. Placez l’une des boules de pâte sur le comptoir. Saupoudrez la pâte de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de 26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.

• 11

  Pour assembler chaque pizza, en laissant une petite bordure, étalez un quart de la sauce à pizza. Saupoudrez ¼ de tasse de mozzarella, puis garnissez d’un quart des tomates, du bacon, de la viande à saucisse et des champignons. Terminez par ¼ tasse de mozzarella et de cheddar.

• 12

  Placez la pizza au four et ajustez la molette de réglage de coloration sur plus foncé et la molette de réglage de minuterie sur 3 minutes. Appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 13

  Placez une grande poêle à frire sur feu doux et ajoutez un peu d’huile. Mettez 6 œufs de caille dans la poêle et laissez-les cuire « miroir » pendant quelques minutes. Répétez l’opération pour chaque pizza.

  Astuce: Cassez les œufs un à la fois dans un bol avant de les mettre dans la poêle pour éviter les éclats.
• 14

  Transférez la pizza sur une planche à découper. Coupez en 6 tranches et placez un œuf poêlé sur chaque tranche. Servez avec une pincée de flocons de piment rouge broyés.