Pizza cubaine de style napolitain

Instructions

• 1Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée de pain; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.
• 5Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, faites cuire la poitrine de porc.
• 6Pour préparer la poitrine, mettez le porc dans une rôtissoire, saupoudrez de sel et arrosez d’huile. Faites cuire dans un four préchauffé jusqu’à180°C, pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, en le retournant à la mi-cuisson. Retirez du four, laissez refroidir, puis coupez en morceaux. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 7Pour préparer la sauce à la moutarde, faites fondre le beurre dans une moyenne casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pour former une pâte. Continuez à remuer pendant 2 minutes pour permettre à la farine de cuire. Ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu’à consistance lisse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange frémisse. Incorporez la moutarde et le sel. Retirez du feu, transférez dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir.
• 8Pour faire le mojo, faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l'origan et le cumin et faites cuire en remuant pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il soit odorant. Transférez dans un bol résistant à la chaleur, retirez et jetez la feuille de laurier.
• 9Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez le cadran de coloration sur plus foncé et réglez la molette de réglage de minuterie sur trois minutes.
• 10Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 11Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, répartissez un quart de la sauce à la moutarde uniformément sur la pâte. Parsemez de ¼ tasse de mozzarella, puis garnissez d’un quart chacun des jambons, fior di latte, poitrine de porc, fromage suisse et cornichons. Terminez avec ¼ tasse de mozzarella.
• 12Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
• 13Transférez sur une planche à découper et arrosez d’un peu de mojo. Découpez et servez.
  Astuce: Les restes de mojo peuvent être mélangés à des pâtes chaudes ou utilisés comme vinaigrette avec des légumes cuits à la vapeur.