Pizza de style napolitaine aux restes de jambon de Noël

Instructions

• 1

  Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

• 2

  Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3

  Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.

• 4

  Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.

• 5

  Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 6

  Pour préparer l’huile aromatisée, faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail, le gingembre et le sel et faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les graines de moutarde et les flocons de piment rouge et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire ou jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage. Réservez 2 cuillères à thé d’huile pour badigeonner, puis transférez le reste dans un bol résistant à la chaleur pour qu’il refroidisse légèrement.

• 7

  Pour préparer la vinaigrette de la roquette, mettez l’huile de sésame, la moutarde et l’eau dans un petit bol et mélangez au fouet.

• 8

  Pour préparer le chutney à la mangue épicée, placez le chutney, le cumin et la coriandre dans un petit bol et mélangez le tout.

• 9

  Pour faire le mélange de ricotta, combinez la ricotta, le parmesan, le sel, la moutarde et l’huile aromatisée, en remuant à point. Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

• 10

  Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de coloration sur Plus clair et sélectionnez 2 minutes dans le cadran de minuterie.

• 11

  Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le comptoir. Saupoudrez la pâte de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le dessèchement. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.

• 12

  Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, répartissez un quart du mélange de ricotta uniformément sur la pâte. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de mozzarella, puis recouvrez d’un quart du jambon. Saupoudrez 2 cuillères à soupe supplémentaires de mozzarella. Badigeonnez le bord de la pâte avec un peu de l’huile aromatisée mise de côté.

• 13

  Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.

• 14

  Ajoutez la roquette à la vinaigrette, remuez pour combiner. Transférez la pizza sur une planche à découper et tranchez-la. Servez en cuillerées de chutney à la mangue et parsemez d’un peu de roquette assaisonnée.