Pizza de style napolitaine burrata caprese

Instructions

• 1Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée de pain; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.
• 5Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez le pesto au basilic.
• 6Pour préparer le pesto au basilic, mettez le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Mélange jusqu'à ce que ce soit finement hachée. Ajoutez lentement l’huile tout en continuant de mélanger, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Transférez dans un bol et mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• 7Pour préparer la sauce à pizza, mettez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment rouge broyés (si vous en utilisez) dans un grand bol. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse
  Astuce: Vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire.
• 8Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de brunissement sur Plus foncé et réglez la molette de minuterie sur deux minutes.
• 9Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 10Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, recouvrez d’un quart de la sauce à pizza, de la mozzarella et des tomates.
• 11Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
• 12Transférez sur une planche à découper et tranchez. Garnissez d’une boule de buratta et d’un quart du prosciutto, puis arrosez d’un peu de pesto.