Pizza de style napolitaine française,

Instructions

• 1Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée de pain; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.
• 5Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce blanche.
• 6Pour préparer la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une moyenne casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez pour former une pâte. Continuez à mélanger pendant 2 minutes pour permettre à la farine de cuire. Ajoutez progressivement le lait en remuant jusqu’à consistance lisse. Fouettez jusqu’à ce que le mélange frémisse. Incorporez les moutardes et le sel. Retirez du feu et transférez dans un bol pour laisser refroidir.
• 7Pour faire les oignons rouges, mettez le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et le sel et laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le vin rouge et poursuivez la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les oignons soient mous et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée.
• 8Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de brunissement sur Plus foncé et réglez la molette de minuterie sur deux minutes.
• 9Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le comptoir. Saupoudrez la pâte de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 10Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, répartissez un quart de la sauce blanche uniformément sur la pâte. Garnissez d’un quart de mozzarella, d’oignons, de brie, de fior di latte et de fromage Comte.
• 11Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
• 12Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez.