Pizza de style napolitaine Ortolana

Instructions

• 1

  Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.

• 2

  Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3

  Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.

• 4

  Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.

• 5

  Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 6

  Pour préparer les courgettes et l’aubergine, coupez les courgettes et l’aubergine, dans le sens de la largeur, en tranches épaisses de 5mm. Placez-les dans un bol, ajoutez le sel et l’huile et mélangez pour bien enrober. Faites cuire les courgettes et les tranches d’aubergine, par lots, sur une poêle à griller préchauffée pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que des marques de gril soient visibles. Transférez dans un plateau tapissé d’essuie-tout.

• 7

  Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez le cadran de coloration sur le réglage plus foncé et sélectionnez 2 minutes sur le cadran de la minuterie. Pendant ce temps, préparez la sauce à pizza.

• 8

  Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment rouge broyés (si vous en utilisez) dans une grande tasse à mesurer. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.

• 9

  Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le comptoir. Saupoudrez la pâte de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le dessèchement. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.

• 10

  Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, tartinez d’un quart de la sauce à pizza. Parsemez de 1/4 tasse de mozzarella, puis garnissez d’un quart chacun des tranches d’aubergine, des courgettes, des tomates cerises et du fior di latte. Terminez avec ¼ tasse de mozzarella.

• 11

  Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.

• 12

  Transférez sur une planche à découper. Coupez en tranches et servez en garnissant de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive.