Pizza de style napolitaine pour les amateurs de viande

Instructions

• 1Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d’une pellicule de plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée de pain; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux d’environ240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez une boîte de levée ou un récipient à rebords profonds de semoule. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.
• 5Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la sauce à pizza.
• 6Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment rouge broyés (si vous en utilisez) dans une grande tasse à mesurer. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.
• 7Environ 30 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, procédez au préchauffage du four. Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de brunissement sur plus clair et sélectionnez 5 minutes dans le cadran de la minuterie.
• 8Mettez le bacon dans la plaque à pizza. Une fois le four préchauffé, placez la plaque dans le four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit légèrement doré, en remuant à la mi-cuisson. Transférez le bacon sur une plaque couverte d’un essuie-tout pour le laisser refroidir.
• 9Saupoudrez la semoule sur le comptoir. Placez l’une des boules de pâte sur le comptoir. Saupoudrez la pâte de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Pressez doucement la pâte en partant du centre pour former un rond de26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 10Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, répartissez ¼ de tasse de sauce à pizza uniformément sur la pâte. Parsemez de ¼ tasse de mozzarella, puis garnissez d’un quart de bacon, de pepperoni et de viande à saucisse. Terminez avec ¼ de tasse de mozzarella et un quart du parmesan.
  Astuce: L’excédent de sauce peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Il peut être utilisé sur des pâtes ou partout où est utilisée un coulis ou de la purée de tomates.
• 11Placez la pizza dans le four et réglez la molette de minuterie à 3 minutes. Appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
• 12Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez.