Pizza fine et croustillante au pepperoni

Instructions

• 1Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, la semoule, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et l’huile et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Couvrez le bol avec une pellicule plastique et laissez la pâte faire la levée dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée de pain; réglez à 30 °C (86 °F) et faites lever pendant 1 heure.
• 3Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d’environ140g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez de semoule une planche, une boîte de levée ou un récipient à parois profondes. Ajoutez les boules de pâte, en laissant 10cm entre elles. Couvrez d’une pellicule plastique et faites la levée de la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce à pizza.
  Astuce: Vous pouvez également réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours. Retirez du réfrigérateur 1 heure avant de cuire pour que la pâte soit à température ambiante.
• 5Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment rouge broyés (si vous en utilisez) dans une grande tasse à mesurer. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.
• 6Environ 15 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, procédez au préchauffage du four. Sélectionnez le réglage Mince et croustillant. Tournez la molette de coloration sur Plus clair et sélectionnez 7 minutes dans le cadran de minuterie.
• 7Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez une partie de la pâte en un rond de 26cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 8Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, répartissez ¼ de tasse de sauce à pizza uniformément sur la pâte. Parsemez de ¼ tasse de mozzarella, puis recouvrez d’un quart du pepperoni. Terminez avec ¼ de tasse de mozzarella et un quart du parmesan.
  Astuce: L’excédent de sauce peut être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Il peut être utilisé sur des pâtes ou partout où est utilisée un coulis ou de la purée de tomates.
• 9Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que le fromage ait fondu. 
• 10Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez.