Pizza fine et croustillante au pesto

Instructions

• 1Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, la semoule, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et l’huile et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Couvrez le bol de pellicule plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée de pain; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d’environ140g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez de semoule une planche, une boîte de levée ou un récipient à parois profondes. Ajoutez les boules de pâte, en laissant 10cm entre elles. Couvrez d’une pellicule plastique et faites la levée de la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le pesto au basilic.
  Astuce: Vous pouvez également réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours. Retirez du réfrigérateur 1 heure avant de cuire pour que la pâte soit à température ambiante.
• 5Pour préparer le pesto au basilic, mettez le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Mélange jusqu'à ce que ce soit finement hachée. Ajoutez lentement l’huile tout en continuant de mélanger, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Transférez dans un bol et mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• 6Environ 15 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, procédez au préchauffage du four. Sélectionnez le réglage Mince et croustillant. Tournez la molette de coloration sur Plus clair et sélectionnez 7 minutes dans le cadran de minuterie.
• 7Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez une partie de la pâte en un rond de 26cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 8Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, répartissez un quart du pesto uniformément sur la pâte. Parsemez de ¼ tasse de mozzarella, d’un quart de chacune des tomates et du fior di latte. Terminez avec ¼ tasse de mozzarella.
• 9Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que le fromage ait fondu. 
• 10Transférez sur une planche à découper, tranchez et servez.