Pizza Fine et Croustillante au Poulet et Vinaigrette Ranch

Instructions

• 1Pour faire la pâte à pizza, mélangez la farine, la semoule, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et l’huile et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Couvrez le bol avec une pellicule plastique et laissez la pâte faire la levée dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
  Astuce: Si vous possédez un four Breville avec fonction de levée de pain; réglez sur30°C et laissez lever pendant 1 heure.
• 3Mettez le poulet, le sel et l’huile dans un bol et mélangez. Transférer dans une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirer et laisser refroidir avant de trancher. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 4Pour préparer la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une moyenne casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez pour former une pâte. Continuez à fouetter pendant 2 minutes pour permettre à la farine de cuire. Ajoutez progressivement le lait en fouettant jusqu’à consistance lisse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange frémisse. Incorporez la moutarde, le parmesan et le sel. Retirez du feu et laissez refroidir.
• 5Retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d’environ140g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 6Saupoudrez de semoule une planche, une boîte de levée ou un récipient à parois profondes. Ajoutez les boules de pâte, en laissant 10cm entre elles. Couvrez d’une pellicule plastique et faites la levée de la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 30 minutes. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
  Astuce: Vous pouvez également réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours. Retirez du réfrigérateur 1 heure avant de cuire pour que la pâte soit à température ambiante.
• 7Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez la molette de coloration sur Plus clair et sélectionnez 5 minutes dans le cadran de minuterie.
• 8Mettez le bacon dans la poêle à pizza. Une fois le four préchauffé, placez la plaque dans le four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, en remuant à la mi-cuisson. Transférez le bacon sur une plaque couverte d’un essuie-tout pour le laisser refroidir. 
• 9Sélectionnez le réglage Mince et croustillant. Tournez la molette de coloration sur Plus clair et sélectionnez 7 minutes dans le cadran de minuterie.
• 10Une fois que l’appareil est préchauffé, saupoudrez le comptoir de semoule. Placez l’une des boules de pâte sur le plan de travail et saupoudrez de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez une partie de la pâte en un rond de 26cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 11Répartissez ½ tasse de sauce blanche uniformément sur la pâte. Parsemez de ¼ tasse de mozzarella, puis garnissez d’un quart chacun du poulet, du bacon et du fior di latte. Terminez avec ¼ tasse de mozzarella.
• 12Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que le fromage ait fondu.
• 13Tranchez et servez-le arrosé d’un peu de vinaigrette ranch.