the Breville Test Kitchen

Poulet Frit à L’air Chaud

Name: Poulet Frit à L’air Chaud
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: Pour 3-4
Ingredients: 2½ tasses (150 g) chapelure panko; ¼ tasse (60 ml) huile d’olive; 3 cuisses de poulet entières (pilon et cuisse); 1 c. à s. sel casher; 1 c. à c. poudre d’oignon; 1 c. à s. thym séché; Poivre noir fraîchement moulu - pour assaisonner; 1 gros œuf; 2 c. à s. eau; Sel de mer - pour assaisonner

Pendant quelques décennies, la panure et la friture étaient à la base de la cuisine américaine. Cette version mise à jour n’est pas seulement frite à l’air chaud, mais elle utilise également une chapelure pré-grillée à l’étape de la panure, ce qui garantit une couleur uniforme et un enrobage croustillant.

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40 min Durée totale

10 min temps actif

Facile

Pour 3-4

Ingrédients

Mesures:

2½ tasses (150 g) chapelure panko
¼ tasse (60 ml) huile d’olive
3 cuisses de poulet entières (pilon et cuisse)
1 c. à s. sel casher
1 c. à c. poudre d’oignon
1 c. à s. thym séché
Poivre noir fraîchement moulu
pour assaisonner
1 gros œuf
2 c. à s. eau
Sel de mer
pour assaisonner

Instructions

1
Insérez la grille métallique en position 4 Réglez le four sur Cuisson, Convection,175°C, pendant 11 minutes, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
2
Mélangez la chapelure et l’huile et mélangez les ingrédients. Répartissez uniformément la sauce sur le fond du plat à rôtir et secouez le plat pour le mettre de niveau.
3
Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 11 minutes. Lorsque le four indique le rappel de rotation, mélangez la chapelure et poursuivez la cuisson. Pendant ce temps, préparez le poulet.
4
Couper les cuisses de poulet en deux par l’articulation. Placez-les dans un grand bol.
5
Transférez la chapelure dans un bol et laissez-la refroidir. Essuyez le plat à rôtir. Placez la grille métallique en position 8 et placez le plat à rôtir sur la grille pour récupérer les gouttes qui peuvent couler durant la cuisson. Placez le panier de friture à air chaud en position 3. Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, 195°C, pendant 27 minutes, puis appuyez sur Démarrer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
6
Placez la chapelure, le sel, l’oignon en poudre, le thym et le poivre dans un grand sac refermable, fermez-le et secouez-le pour combiner le tout.
7
Battez l’œuf et l’eau ensemble. Versez sur le poulet et mélangez pour bien enrober le poulet.
8
En travaillant par lots distincts, retirez les morceaux de poulet du bol, enlevez l’excès du mélange d’œufs et placez-les dans le sac. Scellez et secouez bien pour enrober.
9
Au signal du four, placez le poulet uniformément espacé dans le panier et faites cuire pendant 27 minutes.
10
Le poulet doit être doré, croustillant et entièrement cuit lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique un minimum de 75°C. Si ce n’est pas le cas, faites-la cuire un peu plus longtemps.
11
Servez le poulet croustillant avec vos légumes et votre salade préférés.