Rôti de bœuf avec sauce au raifort

Instructions

• 1

  Assaisonnez le bœuf avec le sel.

  Astuce: Le bœuf peut être cuit directement ou assaisonné et réfrigéré pendant la nuit. 
• 2

  Insérez la grille métallique en position 8. Réglez le four à Rôtir, Pas de ventilateur,à 120°C, pendant 2 heures 30 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 3

  Placez la grille de cuisson dans la rôtissoire et placez le rôti de bœuf au centre de la grille, les os vers une extrémité courte de la rôtissoire.

• 4

  Une fois que le four est préchauffé, mettez-y la poêle avec les os vers le côté droit et faites rôtir pendant 2 heures 30 minutes. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 5

  Pour préparer la sauce au raifort, mélangez la crème fraîche, le raifort, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette dans un bol. Couvrez et réfrigérez jusqu’à l’utilisation.

  Astuce: La sauce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Elle peut être conservée, couverte, au réfrigérateur.
• 6

  Le bœuf est prêt lorsque la température interne, mesurée avec un thermomètre à viande loin de l’os, atteint 45°C. Si ce n’est pas le cas, faites-la rôtir un peu plus longtemps.

  Astuce: Le temps de cuisson total varie en fonction de la forme, du poids et de la taille de votre rôti. Pour obtenir des résultats optimaux, vérifiez le niveau de cuisson de 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• 7

  Retirez le bœuf du four, couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer pendant 45 minutes.

• 8

  Lorsqu’il reste 5 minutes au temps de repos, ajustez le four. Sélectionnez Cuisson par phases pour P1 et réglez le four sur Rôtir, Super convection, à 190°C, pendant 5 minutes. Appuyez sur Confirmer pour P2 et réglez le four sur Griller, Élevé, pendant 4 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Découvrez le bœuf, versez les jus restants et tournez les os vers le bord long de la casserole.

• 9

  Une fois préchauffé, badigeonnez le bœuf d’huile. Remettez-la dans le four, les os face à la porte, et faites-la rôtir en mode P1 pendant 5 minutes. Le four passera automatiquement en mode P2.

• 10

  Le bœuf est prêt lorsque la température interne, mesurée avec un thermomètre à viande loin de l’os, atteint 55°C pour une cuisson saignante. Si ce n’est pas le cas, faites-la rôtir un peu plus longtemps.

• 11

  Retirez la ficelle. Coupez le bœuf en tranches épaisses et disposez-les sur une planche de service. Saupoudrez la sauce au raifort de ciboulette et servez.