Salade de bifteck grillé en croûte de poivre

Instructions

• 1

  Insérez la grille métallique en position 6. Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, à 220°C, pendant 20 minutes, confirmez le rappel de rotation et appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 2

  Coupez chaque pomme de terre en huit quartiers et mettez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à thé d’huile, ½ cuillère à thé de sel et de poivre, puis mélangez pour bien enrober. Placez-les en une couche sur les deux tiers de la plaque à pizza. Réservez le bol.

• 3

  Coupez et jetez les extrémités fibreuses des asperges. Mettez-les dans le bol réservé. Ajoutez les 2 cuillères à thé d’huile restantes, ¼ cuillère à thé de sel et de poivre, puis remuez pour bien enrober.

• 4

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y la plaque et laissez cuire pendant 20 minutes. Lorsque le rappel de rotation retentit, ajoutez les asperges dans la poêle et poursuivez la cuisson. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette et la croûte de poivre.

• 5

  Mettez la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le miel dans un bol et mélangez au fouet. Tout en fouettant constamment, ajoutez l’huile en un mince filet régulier jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée. Réservez.

• 6

  Dans un petit bol, mélangez la cuillère à thé de sel restante et le poivre concassé.

• 7

  À l’aide de la pointe d’un couteau, percez une pomme de terre pour vérifier qu’elle est tendre. Si ce n’est pas le cas, faites cuire un peu plus longtemps.

• 8

  Pour faciliter le nettoyage et pour éviter de brûler, tapissez la rôtissoire de papier d’aluminium et placez la grille de cuisson au-dessus. Déposez le steak sur la grille et badigeonnez-le de la moitié de la moutarde. Saupoudrez la moitié d'assaisonnement pour croûte retournez le steak et faites de même de l’autre côté, en appuyant doucement.

• 9

  Placez délicatement la grille métallique en position 2. Placez la plaque dans le four. Réglez le four sur Griller, Élevée, pendant 14 minutes, puis appuyez sur Démarrer. Après 10 minutes, retournez le steak et faites griller l’autre côté.

• 10

  Le steak est prêt lorsque le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 60°C pour une cuisson à point. Si vous souhaitez un steak bien cuit, faites-le griller un peu plus longtemps.

• 11

  Retirez le steak du four et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément.

• 12

  Coupez le steak en fines tranches.

• 13

  Mettez la roquette dans un bol de service, garnissez de tomates et d’échalote. Arrosez la moitié de la vinaigrette, puis garnissez de pommes de terre et d’asperges.

• 14

  Garnir avec le gorgonzola et le steak, arroser du reste de la vinaigrette et servir.