Sandwich de poitrine de bœuf avec sauce barbecue chipotle

Instructions

• 1

  Insérez la grille métallique en position 6 Réglez le four sur Cuisson, Convection, à 125°C, pendant 6 heures, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices.

• 2

  Mettez tous les ingrédients du mélange d’épices dans un bol et mélangez bien.

• 3

  Déchirez 3 longueurs de papier d’aluminium 1 x 1.25m de long et 2 x 75cm de long. Posez le long morceau à l’horizontale, sur le comptoir. Huilez légèrement le centre du papier d’aluminium. Placez les 2 feuilles restantes à la verticale, en les faisant se chevaucher légèrement au milieu, pour former une croix. Placez le plat à rôtir au centre de la croix et insérez la grille de cuisson.

• 4

  Placez le bœuf sur la grille et saupoudrez-le le mélange d'épices, en tapotant pour qu’il adhère bien. Versez le cidre de pommes dans le plat à rôtir , en évitant le bœuf.

• 5

  Ramenez les bords du papier d’aluminium vers le haut, puis par-dessus le bœuf, pour le couvrir lâchement et créer un rouleau. Fermez hermétiquement les bords.

• 6

  Une fois que le four est préchauffé, placez-y le paquet et laissez-le cuire pendant 6 heures. Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue chipotle.

  Astuce: La papillote doit être hermétique pour permettre une cuisson lente et optimale. Veillez à ne pas déchirer le papier d’aluminium lorsque vous le manipulez.
• 7

  Chauffez l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l’ail et faites cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le parfum se dégage.

• 8

  Ajoutez le chipotle et les épices et faites cuire en remuant pendant 3 minutes. Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, le vinaigre, le sucre, le miel, la sauce Worcestershire et le sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la quantité soit réduite d’un quart. Laissez refroidir pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la salade de chou kimchi.

• 9

  Mettez la mayonnaise dans un bol moyen. Ajoutez le chou et le kimchi et remuez doucement pour combiner. Couvrez et placez le mélange au réfrigérateur en attendant la prochaine étape de la recette.

• 10

  Mélangez la sauce barbecue chipotle jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Transférez dans une casserole moyenne.

  Astuce: Si le couvercle de votre mélangeur n’est pas doté de pinces de sécurité, maintenez fermement le couvercle vers le bas avec un linge de cuisine lorsque vous l’allumez. La sauce peut être préparée un jour à l’avance, couverte et conservée au réfrigérateur. Donne environ 4 tasses (960ml)
• 11

  Lorsque le four vous avertit, retirez le bœuf du four. Ouvrez délicatement la feuille d’aluminium et retirez le bœuf du plat à rôtir. Passez le jus de cuisson au tamis fin et réservez-le. Retirez la grille du plat à rôtir. Remettez le bœuf dans le plat à rôti et effilochez-le avec 2 fourchettes.

• 12

  Placez le plat à rôti avec la sauce barbecue chipotle à feu moyen, ajoutez environ 1 tasse (240ml) du liquide de cuisson réservé pour assouplir légèrement la sauce. Assaisonnez avec le sel et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien chaud.

• 13

  Transférez le bœuf dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen-doux. Ajoutez environ la moitié de la sauce barbecue chipotle et portez à ébullition. Retirez du feu et réservez.

  Astuce: Les restes de sauce barbecue chipotle peuvent être refroidis et conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. La sauce accompagne parfaitement les ailes de poulet!
• 14

  Placez les pains, côté coupé vers le haut, dans le panier de friture à air chaud. Placez le panier sur la grille à la position 3. Réglez le four à Gril, à température élevée, pendant 4 minutes, puis appuyez sur Démarrer.

• 15

  Les pains doivent être légèrement grillées. Si ce n’est pas le cas, faites griller un peu plus longtemps.

• 16

  Garnissez la base de chaque pain avec le bœuf effiloché, la salade de chou, les cornichons, le dessus du pain et servez-le.

  Astuce: Les restes de bœuf peuvent être servis dans des nachos, des quesadillas ou des petits pains bao. Laissez refroidir et congelez dans un contenant hermétique pendant un maximum de 8 semaines.