the Breville Test Kitchen

Sandwichs de porc effiloché de Caroline

Name: Sandwichs de porc effiloché de Caroline
Cook time: 1200 s
Total time: 30600 s
Yield: Pour 10
Ingredients: ⅓ tasse (65 g) cassonade foncée; 4 c. à c. sel casher; 2 c. à s. poivre noir en grains; ½ c. à c. poivre de Cayenne; 1 c. à c. paprika fumé; 1.8 kg épaule de porc désossée - coupé en 4 morceaux; 1 tasse (240 ml) vinaigre de cidre de pommes; ¼ tasse (60 ml) eau; 2 c. à s. sauce Worcestershire; 2 c. à s. pâte de tomate; 10 petits pains briochés; 2 tasses (140 g) chou vert émincé finement; 2 pommes Granny Smith - coupée en julienne; 4 oignons verts - tranchées finement; ¼ tasse (55 g) mayonnaise

L’épaule de porc est la coupe de viande idéale pour une cuisson lente à faible température. La saveur s’intensifie et garantit que la viande sera tendre et moelleuse. Tout restant de porc est parfait pour le lendemain.

the Smart Oven™ Air Fryer Pro

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8 h 30 min Durée totale

20 min temps actif

Facile

Pour 10

Ingrédients

Mesures:

⅓ tasse (65 g) cassonade foncée
4 c. à c. sel casher
2 c. à s. poivre noir en grains
½ c. à c. poivre de Cayenne
1 c. à c. paprika fumé
1.8 kg épaule de porc désossée
coupé en 4 morceaux
1 tasse (240 ml) vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse (60 ml) eau
2 c. à s. sauce Worcestershire
2 c. à s. pâte de tomate
10 petits pains briochés

Pour la salade de chou

2 tasses (140 g) chou vert émincé finement
2 pommes Granny Smith
coupée en julienne
4 oignons verts
tranchées finement
¼ tasse (55 g) mayonnaise

Instructions

1
Insérez la grille métallique en position de la grille 8. Réglez le four sur Mijoter, Basse, Convection, pendant 8 heures, puis appuyez sur Démarrer pour le préchauffage. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
2
Mélangez le sucre, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le paprika dans un bol. Frottez les morceaux de porc avec le mélange d’épices. Placer dans une cocotte de 5.3 liters (26cm).
3
Au moyen d’un fouet, mélangez le vinaigre, l’eau, la sauce Worcestershire et la pâte de tomate, puis versez sur le porc et couvrez le tout.
4
Une fois que le four est préchauffé, placez-y la cocotte et laissez cuire pendant 8 heures.
5
Le porc devrait être très tendre et tomber en morceaux. Si ce n’est pas le cas, laissez-le cuire un autre 30 minutes.
6
Transférez le porc dans un bol et retirez le gras pour obtenir une sauce au goût plus maigre et plus propre.
7
Faites bouillir pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide réduit légèrement afin qu’il puisse enrober et lier le porc.
8
Effilochez le porc. Remettez la viande dans la cocotte et retournez-la pour l’enrober de sauce. Cela rehausse la saveur et la garde humide.
9
Pour faire la salade de chou, mélangez le chou, les pommes et les oignons. Ajoutez la mayonnaise, puis remuez pour enrober. L’onctuosité de la mayonnaise et l’acidité des pommes équilibrent la saveur du porc.
10
Servez le porc et la salade de chou dans les petits pains.
Astuce: Les restants de porc peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Ils sont également excellents accompagnés d’oignons marinés.