Tacos au poisson frits à air chaud avec sauce à la lime et à la coriandre

Instructions

• 1Mélangez le chou, l’oignon, le poivre, le sel et le vinaigre dans un bol. Laissez mariner 30 minutes à 2 heures sur le plan de travail ou toute la nuit au réfrigérateur. Plus la salade marine longtemps, plus la saveur sera prononcée.
• 2Fouettez tous les ingrédients de la sauce coriandre et lime jusqu’à consistance lisse. Réservez.
• 3Coupez le poisson en 16 morceaux d’environ8cm de long et2cm de large.
• 4Mettez la farine et le sel dans un plat peu profond. Fouettez les œufs et l’eau dans un deuxième plat. Mettez la chapelure dans un troisième plat.
• 5Réglez le four sur Friture à air chaud, Super convection, à 220°C, pendant 10 minutes, puis appuyez sur Démarrer pour préchauffer. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante. 
• 6En travaillant un morceau à la fois, remuez le poisson dans la farine, les œufs puis la chapelure, en secouant l’excédent.
• 7Mettez les morceaux de poisson dans le panier à friture, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas, puis vaporisez-les généreusement d’aérosol de cuisson sur les deux côtés.
• 8Une fois préchauffée, placez le panier sur la grille en position 3 et faites cuire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, chauffer les tortillas.
• 9Dans une poêle en fonte, chauffez les tortillas à feu vif, par portions, pendant 30 secondes de chaque côté. Placez-les sur une assiette et recouvrez-les de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
• 10Le poisson doit être doré et croustillant. Si ce n’est pas le cas, faites-le cuire un peu plus longtemps. 
• 11Juste avant de servir, égouttez le liquide de la salade, retirez et jetez le jalapeño. Ajoutez la coriandre.
• 12Mettez 2 morceaux de poisson sur chaque tortilla, garnissez avec la salade marinée et la sauce.