Yogourt Essentiel

Instructions

• 1

  Insérez la grille métallique en position de la grille 8.

• 2

  Lavez et rincez 4 pots en verre de 2 tasses (480ml) et placez-les sur la plaque à pizza. Placez-les dans le four. Réglez le four sur Cuisson, Pas de ventilateur, à 105°C, pendant 20 minutes, puis appuyez sur Démarrer. Lavez les couvercles à l’eau chaude savonneuse, rincez et séchez. Une fois que les bocaux sont stérilisés, laissez-les au four pour les garder au chaud. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.

• 3

  Mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à 85°C, en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à doux et maintenez le lait à cette température pendant 5 à 10 minutes Chauffez le lait permet d’éliminer les bactéries concurrentes et de lier les protéines du lait pour obtenir un yaourt plus épais. En utilisant du lait entier, vous obtiendrez un yaourt plus épais, tandis qu’en utilisant du lait à teneur réduite en matières grasses, vous obtiendrez un yaourt plus fin.

• 4

  Éteignez le feu et laissez refroidir pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne la température d’incubation de43°C, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Si une peau se forme, retirez-la avec une passoire.

• 5

  Fouettez un peu de lait avec le levain de yaourt et ajoutez ce mélange au lait contenu dans la casserole. Cette opération permet de réchauffer le levain et le rend plus facile à mélanger.

• 6

  Versez le mélange de lait dans les bocaux stérilisés chauds et fermez hermétiquement.

• 7

  Mettez les pots dans le four. Réglez le four à Déshydrater, Sans ventilateur, à 43°C, pendant 6 heures, puis appuyez sur Démarrer. Incubez au repos pendant 6 heures.

• 8

  Le yaourt peut être incubé pendant une durée de maximale de 10 heures. Plus l’incubation est longue, plus le lait sera épais et plus il sera acidulé. Pour une incubation plus longue, déshydratez pendant 4 heures supplémentaires.

• 9

  Réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit pour qu’il ait le temps de refroidir et de se solidifier avant la dégustation.

• 10

  Conservez au réfrigérateur pendant une période maximale de 2 semaines. Le yaourt deviendra plus acidulé s’il est conservé plus longtemps.

  Astuce: 2 cuillères à soupe de yaourt peuvent être réservées et utilisées comme levain pour la prochaine fournée, à utiliser dans les 7 à 10 jours. Vous pouvez réaliser 4 à 6 fournées avant de devoir acheter un nouveau levain.