Aïoli fumé à l’ail rôti

Instructions

• 1

  Préchauffez le four à 175°C.

• 2

  Mettez l’ail sur un morceau de papier d’aluminium carré de 15cm, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile, salez et poivrez. Fermez le carré pour former un baluchon avec l’ail.

• 3

  Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre.

• 4

  Pressez l’ail rôti de chaque gousse et réservez-le.

• 5

  Pour faire l’aïoli, dans un petit robot culinaire, mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Avec le moteur en fonction, incorporez lentement l’huile en un mince filet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez l’ail et le jus de citron et utilisez la pulsation pour mélanger.

• 6

  Transférez l’aïoli dans un bol. Salez et poivrez. Recouvrez d’une pellicule de plastique.

• 7

  Branchez la partie large du boyau au baril du chalumeau. Ajoutez une pincée de copeaux à la chambre de combustion et placez l’autre extrémité du tuyau sous la pellicule de plastique, l’extrémité doit être située au-dessus de l’aïoli. Scellez avec une pellicule de plastique. Mettez en fonction le chalumeau à VITESSE ÉLEVÉE (HIGH SPEED) et allumez les copeaux de bois. Basculez à BASSE VITESSE (LOW SPEED) pendant quelques secondes, jusqu’à ce que le bol soit rempli d’une fumée dense. Basculez en position ARRÊT (OFF). Retirez le boyau et scellez la pellicule plastique. Infusez pendant 3 minutes et mélangez bien par la suite Couvrez et placez le mélange au réfrigérateur en attendant la prochaine étape de la recette. Répétez le processus pour obtenir une saveur de fumé plus intense.

• 8

  Servez avec des frites en guise de trempette.