Beurre fumé aux piments

Instructions

• 1

  Faites fondre 2 c. à thé de beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l’ail et les piments Faites cuire en remuant, jusqu’à ce que ce soit tendre. Transférez le mélange dans un bol et laissez refroidir à la température ambiante.

• 2

  Ajoutez le reste du beurre, la coriandre, et le zeste de lime au mélange de piments. Assaisonnez de sel et mélangez bien. Couvrez le bol avec une pellicule de plastique.

• 3

  Branchez la partie large du boyau au baril du chalumeau. Ajoutez une pincée de copeaux à la chambre de combustion et placez l’autre extrémité du boyau sous la pellicule de plastique, l’extrémité doit être située au-dessus du beurre. Scellez avec une pellicule de plastique.

• 4

  Mettez en fonction le chalumeau à VITESSE ÉLEVÉE (HIGH SPEED) et allumez les copeaux de bois. Basculez à BASSE VITESSE (LOW SPEED) pendant quelques secondes, jusqu’à ce que le bol soit rempli d’une fumée dense. Basculez en position ARRÊT (OFF). Retirez le boyau et scellez la pellicule plastique. Infusez pendant 3 minutes et mélangez bien par la suite

• 5

  Pendant ce temps, coupez un carré de papier sulfurisé de 30cm. À l’aide d’une cuillère, déposez le beurre sur le papier et formez un rondin d’environ 4cm de diamètre. Roulez dans le papier et tordez les bouts de celui-ci afin de le sceller. Réfrigérez pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Le beurre peut être conservé au frigidaire pendant 2 semaines.

• 6

  Coupez le beurre en tranches de 1cm et servez sur des steaks, du poulet, des crevettes, ou des légumes.