Bloody Mary fumé avec bacon fumé deux fois

Instructions

• 1

  Préchauffez le four à 177 °C (350 °F).

• 2

  Pour fumer le bacon, placez celui-ci sur une grille à l'intérieur d'un plat à rôtir Faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Laissez refroidir sur une grille pendant 5 minutes. Transférez dans un plat recouvert d’un papier parchemin. Recouvrez d’une pellicule de plastique.

• 3

  Branchez la partie large du boyau au baril du chalumeau. Ajoutez une pincée de copeaux de bois de noyer à la chambre de combustion et placez l’autre extrémité du boyau sous la pellicule de plastique. L’extrémité doit être située au-dessus du bacon.

• 4

  Mettez en fonction le chalumeau à VITESSE ÉLEVÉE (HIGH SPEED) et allumez les copeaux de bois. Basculez à BASSE VITESSE (LOW SPEED) pendant quelques secondes, jusqu’à ce que le plat soit rempli d’une fumée dense. Basculez en position ARRÊT (OFF). Retirez le boyau et scellez la pellicule plastique. Infusez pendant 3 minutes, découvrez le bacon et assaisonnez-le de poivre noir.

• 5

  Retirez les copeaux de bois brûlés de la chambre de combustion.

• 6

  Pour faire le bloody Mary fumé, combinez le jus de tomate, la vodka, le jus de citron, le tabasco, la sauce Worcestershire, le sel de céleri et la glace dans un shaker. Recouvrez d’une pellicule de plastique.

• 7

  Ajoutez une pincée de copeaux de bois de pommier à la chambre de combustion. Placez l’extrémité du boyau sous la pellicule de plastique, l’extrémité doit être située au-dessus du liquide. Mettez en fonction le chalumeau à VITESSE ÉLEVÉE (HIGH SPEED) et allumez les copeaux de bois. Basculez à BASSE VITESSE (LOW SPEED) pendant quelques secondes, jusqu’à ce que le shaker soit rempli d’une fumée dense. Basculez en position ARRÊT (OFF). Retirez le boyau et la pellicule de plastique du secoueur. Couvrez avec le couvercle et secouez vigoureusement pendant 10 secondes.

• 8

  Ajoutez de la glace dans deux verres et versez le Bloody Mary uniformément dans les verres. Fixez le bacon et la branche de céleri à l’aide d’un cure-dent et placez sur le rebord des verres pour la présentation.