Côtes de porc fumées avec salade de chou

Instructions

• 1

  Préchauffez le four à 150°C.

• 2

  Pour faire la marinade, chauffez l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.

• 3

  Ajoutez le whisky et portez le mélange à ébullition. Ajoutez le paprika fumé, la cassonade, la sauce Worcestershire et les tomates. Réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Faites refroidir.

• 4

  Transférez le mélange dans un mélangeur et utilisez la pulsation afin de le rendre lisse.

• 5

  Versez la moitié de la marinade dans un bol et couvrez d’une pellicule de plastique.

• 6

  Placez les côtes sur une grande plaque de cuisson et badigeonnez avec le reste de la marinade. Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire pendant 1 heure, jusqu’à ce que les côtes soient tendres.

• 7

  Pendant ce temps, branchez la partie large du tuyau au canon du Smoking Gun™ Ajoutez une pincée de copeaux à la chambre de combustion et placez l’autre extrémité du boyau sous la pellicule de plastique de la marinade réservée, l’extrémité doit être située au-dessus de la marinade. Scellez avec une pellicule de plastique.

• 8

  Mettez en fonction le chalumeau à VITESSE ÉLEVÉE (HIGH SPEED) et allumez les copeaux de bois. Basculez à BASSE VITESSE (LOW SPEED) pendant quelques secondes, jusqu’à ce que le bol soit rempli d’une fumée dense. Basculez en position ARRÊT (OFF). Retirez le boyau et scellez la pellicule plastique. Infusez pendant 3 minutes et mélangez bien par la suite

• 9

  Retirez les côtes levées du four. Retirez et jetez le papier d’aluminium. Badigeonnez avec la moitié de la marinade restante. Augmentez le four à 200°C.

• 10

  Remettez les côtes au four et faites cuire, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien glacées et brunies, et en badigeonnant avec le reste de la marinade à mi-cuisson.

• 11

  Pendant ce temps, pour faire la salade de chou, combinez le chou, les pommes, l’oignon et l’aïoli dans un bol. Salez et poivrez. Saupoudrez de graines de sésame.

• 12

  Pour une saveur de fumée plus intense des côtes, transférez les côtes dans un grand bol ou une assiette de service. Couvrez de papier d’aluminium et répétez le processus de fumage (voir les étapes 6 et 7 et en positionnant le boyau sous le papier d’aluminium).

• 13

  Servir les côtes levées avec de la salade de chou et de l’aïoli.