Crème glacée à la gousse de vanille

Instructions

• 1

  Versez le lait et la crème dans un chaudron moyen à fond épais. Coupez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines du centre. Ajoutez les graines et les gousses dans le chaudron. Mélangez sur un feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les rebords du chaudron, ne faites pas bouillir. Retirez du feu.

• 2

  Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Retirez les gousses de vanille du mélange de crème chaude. Versez ½ tasse (120ml) du mélange de crème chaude sur les œufs et le sucre et fouettez pour mélanger. Ajoutez le reste de la crème au mélange d’œufs et fouettez pour l’incorporer.

• 3

  Lavez et séchez le chaudron. Versez le mélange dans le chaudron. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère de bois sur un feu bas pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et recouvre le dos de la cuillère, mais sans la faire bouillir.

• 4

  Tamisez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-la d’une pellicule plastique, directement sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit froid.

• 5

  Versez le mélange refroidi dans la cuve à crème glacée. Réglez la machine à crème glacée au réglage désiré et commencez à baratter.

• 6

  Lorsque la crème glacée est gelée, transférez-la dans un bol assez gros pour contenir la crème glacée et pouvant aller au congélateur. Congelez pendant 6 heures ou toute la nuit pour obtenir une crème glacée plus ferme.

• 7

  Servez à la cuillère dans des bols.

• 8

  Conservez au congélateur pendant une période maximale de deux semaines. La crème glacée sera très ferme après une nuit au congélateur, pour qu’il soit plus facile de la servir, retirez-la donc du congélateur de 5 à 10 minutes au préalable.