Crème glacée au caramel salé

Instructions

• 1

  Mettez 1 tasse (200g) de sucre dans une casserole moyenne à base épaisse et à feu moyen élevé. Faites fondre le sucre en inclinant le bol de l’avant à l’arrière, ou en utilisant une cuillère de bois le cas échéant, jusqu’à ce que le sucre ait fondu et atteigne une coloration dorée. Retirez du feu. Ajoutez la crème en prenant soin, car le sucre fera des bulles et prendra une texture de caramel.

• 2

  Déposez le chaudron sur le rond à nouveau et mélangez à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène. Retirez du feu, incorporez le lait et le sel de mel.

• 3

  Mettez les jaunes d’œufs et la ¼ tasse restante (50g) de sucre dans un bol résistant à la chaleur. En utilisant un fouet ballon, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Versez ½ tasse (120ml) du mélange de caramel chaud sur les œufs et le sucre et mélangez au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Ajoutez le reste du caramel au mélange d’œufs et fouettez pour l’incorporer.

• 4

  Lavez et séchez le chaudron. Versez le mélange dans le chaudron propre. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère de bois sur un feu bas pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et recouvre le dos de la cuillère, mais sans la faire bouillir.

• 5

  Tamisez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-la d’une pellicule plastique, directement sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit froid.

• 6

  Versez le mélange refroidi dans la cuve à crème glacée. Réglez la machine à crème glacée au réglage désiré et commencez à baratter.

• 7

  Lorsque la crème glacée est gelée, transférez-la dans un bol assez gros pour contenir la crème glacée et pouvant aller au congélateur. Congelez pendant 6 heures ou toute la nuit pour obtenir une crème glacée plus ferme.

• 8

  Servez à la cuillère dans des bols et saupoudrez de sel de mer si désiré.

• 9

  Conservez au congélateur pendant une période maximale de deux semaines. La crème glacée sera très ferme après une nuit au congélateur, pour qu’il soit plus facile de la servir, retirez-la donc du congélateur de 5 à 10 minutes au préalable.