the Breville Test Kitchen

Crème glacée riche au chocolat

Name: Crème glacée riche au chocolat
Cook time: 1800 s
Total time: 34200 s
Yield: Fait 1 pinte
Ingredients: 2½ tasses (600 ml) crème 35%; 1 tasse (240 ml) lait; 6 gros jaunes d’œuf - à température ambiante; ⅔ tasse (150 g) sucre ultrafin; 200 g chocolat mi-sucré ou mi-amer (préférablement 45 % de cacao) - hachée finement; Cornets gaufrés

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9 h 30 min Durée totale

30 min temps actif

Moyen

Fait 1 pinte

Ingrédients

Mesures:

2½ tasses (600 ml) crème 35%
1 tasse (240 ml) lait
6 gros jaunes d’œuf
à température ambiante
⅔ tasse (150 g) sucre ultrafin
200 g chocolat mi-sucré ou mi-amer (préférablement 45 % de cacao)
hachée finement

Pour servir

Cornets gaufrés

Instructions

1
Versez le lait et la crème dans un chaudron moyen à fond épais. Mélangez sur un feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les rebords du chaudron, ne faites pas bouillir. Retirez du feu.
2
Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Versez ½ tasse (120ml) du mélange de crème chaude sur les œufs et le sucre et fouettez pour mélanger. Ajoutez le reste de la crème au mélange d’œufs et fouettez pour l’incorporer.
3
Lavez et séchez le chaudron. Versez le mélange dans le chaudron. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère de bois sur un feu bas pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et recouvre le dos de la cuillère, mais sans la faire bouillir.
4
Retirez du feu. Ajoutez le chocolat et fouettez doucement jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit fondu et homogène.
5
Tamisez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-la d’une pellicule plastique, directement sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit froid.
6
Versez le mélange refroidi dans la cuve à crème glacée. Réglez la machine à crème glacée au réglage désiré et commencez à baratter.
7
Lorsque la crème glacée est gelée, transférez-la dans un bol assez gros pour contenir la crème glacée et pouvant aller au congélateur. Congelez pendant 3 à 4 heures, ou toute la nuit pour obtenir une crème glacée plus ferme.
8
Servez à la cuillère dans des cornets gaufrés ou des bols.
9
Conservez au congélateur pendant une période maximale de deux semaines. La crème glacée sera très ferme après une nuit au congélateur, pour qu’il soit plus facile de la servir, retirez-la donc du congélateur de 5 à 10 minutes au préalable.
Astuce: Pour faire de la crème glacée aux pépites de chocolat, ajoutez ½ tasse de pépites de chocolat dans la machine à crème glacée lorsqu’elle celle-ci indique le signal AJOUT (MIX INS).

Instructions

Versez le lait et la crème dans un chaudron moyen à fond épais. Mélangez sur un feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les rebords du chaudron, ne faites pas bouillir. Retirez du feu.

Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Versez ½ tasse (120ml) du mélange de crème chaude sur les œufs et le sucre et fouettez pour mélanger. Ajoutez le reste de la crème au mélange d’œufs et fouettez pour l’incorporer.

Lavez et séchez le chaudron. Versez le mélange dans le chaudron. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère de bois sur un feu bas pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et recouvre le dos de la cuillère, mais sans la faire bouillir.

Retirez du feu. Ajoutez le chocolat et fouettez doucement jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit fondu et homogène.

Tamisez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-la d’une pellicule plastique, directement sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Versez le mélange refroidi dans la cuve à crème glacée. Réglez la machine à crème glacée au réglage désiré et commencez à baratter.

Lorsque la crème glacée est gelée, transférez-la dans un bol assez gros pour contenir la crème glacée et pouvant aller au congélateur. Congelez pendant 3 à 4 heures, ou toute la nuit pour obtenir une crème glacée plus ferme.

Servez à la cuillère dans des cornets gaufrés ou des bols.

Conservez au congélateur pendant une période maximale de deux semaines. La crème glacée sera très ferme après une nuit au congélateur, pour qu’il soit plus facile de la servir, retirez-la donc du congélateur de 5 à 10 minutes au préalable.

Astuce: Pour faire de la crème glacée aux pépites de chocolat, ajoutez ½ tasse de pépites de chocolat dans la machine à crème glacée lorsqu’elle celle-ci indique le signal AJOUT (MIX INS).