the Breville Test Kitchen

Gelato à la noix de coco

Name: Gelato à la noix de coco
Cook time: 1800 s
Total time: 34200 s
Yield: Fait 1L
Ingredients: 1⅔ tasses (400 ml) lait de noix de coco; 1⅔ tasses (400 ml) crème de noix de coco; 5 gros jaunes d’œuf - à température ambiante; ¾ tasse (150 g) sucre ultrafin; 2 c. à c. extrait de vanille pur

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9 h 30 min Durée totale

30 min temps actif

Moyen

Fait 1L

Ingrédients

Mesures:

1⅔ tasses (400 ml) lait de noix de coco
1⅔ tasses (400 ml) crème de noix de coco
5 gros jaunes d’œuf
à température ambiante
¾ tasse (150 g) sucre ultrafin
2 c. à c. extrait de vanille pur

Instructions

1
Versez le lait de coco et la crème de coco dans un chaudron moyen à fond épais. Mélangez sur un feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les rebords du chaudron, ne faites pas bouillir. Retirez du feu.
2
Mettez les jaunes d’œufs, le sucre, et la vanille dans un grand bol résistant à la chaleur. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Versez ½ tasse (120ml) du mélange de lait de noix de coco chaud sur les œufs et le sucre et fouettez pour combiner. Ajoutez le reste du lait de coco au mélange d’œufs et fouettez pour l’incorporer.
3
Lavez et séchez le chaudron. Versez le mélange dans le chaudron. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère de bois sur un feu bas pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et recouvre le dos de la cuillère, mais sans la faire bouillir.
4
Tamisez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-la d’une pellicule plastique, directement sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit froid.
5
Versez le mélange refroidi dans la cuve à crème glacée. Réglez la machine à crème glacée au réglage désiré et commencez à baratter.
6
Lorsque le gelato est gelé, transférez-le dans un bol assez gros pour le contenir et pouvant aller au congélateur. Congelez pendant 4 heures ou toute la nuit pour obtenir un gelato plus ferme.
7
Servez à la cuillère dans des bols.
8
Conservez au congélateur pendant une période maximale de deux semaines. Le gelato sera très ferme après une nuit au congélateur, donc pour qu’il soit plus facile de le servir, retirez-le du congélateur de 5 à 10 minutes au préalable.

Instructions

Versez le lait de coco et la crème de coco dans un chaudron moyen à fond épais. Mélangez sur un feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les rebords du chaudron, ne faites pas bouillir. Retirez du feu.

Mettez les jaunes d’œufs, le sucre, et la vanille dans un grand bol résistant à la chaleur. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Versez ½ tasse (120ml) du mélange de lait de noix de coco chaud sur les œufs et le sucre et fouettez pour combiner. Ajoutez le reste du lait de coco au mélange d’œufs et fouettez pour l’incorporer.

Lavez et séchez le chaudron. Versez le mélange dans le chaudron. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère de bois sur un feu bas pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et recouvre le dos de la cuillère, mais sans la faire bouillir.

Tamisez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-la d’une pellicule plastique, directement sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Versez le mélange refroidi dans la cuve à crème glacée. Réglez la machine à crème glacée au réglage désiré et commencez à baratter.

Lorsque le gelato est gelé, transférez-le dans un bol assez gros pour le contenir et pouvant aller au congélateur. Congelez pendant 4 heures ou toute la nuit pour obtenir un gelato plus ferme.

Servez à la cuillère dans des bols.

Conservez au congélateur pendant une période maximale de deux semaines. Le gelato sera très ferme après une nuit au congélateur, donc pour qu’il soit plus facile de le servir, retirez-le du congélateur de 5 à 10 minutes au préalable.