Gelato aux fruits de la passion

Instructions

• 1

  Mettez ¼ tasse (50g) de sucre ultrafin, d’eau et de pulpe de fruits de la passion dans une petite casserole. Mélangez à feu moyen durant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez mijoter pendant 1 minute. Transférez dans un bol résistant à la chaleur. Laissez le mélange refroidir, couvrez-le et réfrigérez-le pendant 1 heure jusqu’à ce qu’il soit froid.

• 2

  Versez le lait et la crème dans un chaudron moyen à fond épais. Fouettez doucement à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les rebords du chaudron, ne faites pas bouillir. Retirez du feu.

• 3

  Mettez les jaunes d’œufs et la ½ tasse restante (100g) de sucre dans un bol résistant à la chaleur. En utilisant un fouet ballon, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Versez ½ tasse (120ml) du mélange de lait chaud sur les œufs et le sucre, fouettez pour bien mélanger. Ajoutez le reste du lait au mélange d’œufs et fouettez pour l’incorporer.

• 4

  Lavez et séchez le chaudron. Versez le mélange dans le chaudron propre. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère de bois sur un feu bas pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et recouvre le dos de la cuillère, mais sans la faire bouillir.

• 5

  Tamisez la crème anglaise dans un bol résistant à la chaleur et couvrez-la d’une pellicule plastique, directement sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit froid.

• 6

  Incorporez le mélange de fruits de la passion à la crème anglaise.

• 7

  Versez le mélange refroidi dans la cuve à crème glacée. Réglez la machine à crème glacée au réglage désiré et commencez à baratter.

• 8

  Lorsque le gelato est gelé, transférez-le dans un bol assez gros pour le contenir et pouvant aller au congélateur. Congelez pendant 4 heures ou toute la nuit pour obtenir un gelato plus ferme.

• 9

  Servez à la cuillère dans des bols avec des biscottis aux amandes.

• 10

  Conservez au congélateur pendant une période maximale de deux semaines. Le gelato sera très ferme après une nuit au congélateur, donc pour qu’il soit plus facile de le servir, retirez-le du congélateur de 5 à 10 minutes au préalable.