Hamburgers de poulet fumé croustillant avec aïoli aux jalapenos.

Instructions

• 1

  Coupez le poulet en deux sur le sens horizontal afin de donner 4 morceaux minces. Placez dans un bol de taille moyenne. Ajoutez le babeurre afin de bien recouvrir les morceaux de poulet. Recouvrez d’une pellicule de plastique.

• 2

  Branchez la partie large du boyau au baril du chalumeau. Ajoutez une pincée de copeaux à la chambre de combustion et placez l’autre extrémité du boyau sous la pellicule de plastique, l’extrémité doit être située au-dessus du poulet. Scellez avec une pellicule de plastique. Mettez en fonction le chalumeau à VITESSE ÉLEVÉE (HIGH SPEED) et allumez les copeaux de bois. Basculez à BASSE VITESSE (LOW SPEED) pendant quelques secondes, jusqu’à ce que le bol soit rempli d’une fumée dense. Basculez en position ARRÊT (OFF). Retirez le boyau et scellez la pellicule plastique. Réfrigérez le poulet pendant 6 heures, ou toute la nuit.

• 3

  Pour faire l’aïoli aux jalapenos, combinez l’aïoli et les jalapenos dans un petit bol. Recouvrez d’une pellicule de plastique.

• 4

  Ajoutez les copeaux de bois à la chambre de combustion. Placez l’extrémité du boyau sous la pellicule de plastique, l’extrémité doit être située au-dessus de l’aïoli. Mettez en fonction le chalumeau à VITESSE ÉLEVÉE (HIGH SPEED) et allumez les copeaux de bois. Basculez à BASSE VITESSE (LOW SPEED) pendant quelques secondes, jusqu’à ce que le bol soit rempli d’une fumée dense. Basculez en position ARRÊT (OFF). Retirez le boyau et scellez la pellicule plastique. Infusez pendant 3 minutes et mélangez bien par la suite Couvrez et placez le mélange au réfrigérateur en attendant la prochaine étape de la recette.

• 5

  Mettez la farine, la poudre à pâte, le piment de cayenne, le paprika fumé, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et le sel dans un grand bol.

• 6

  Prenez les morceaux de poulet, un à un, dans le babeurre et couvrez-les du mélange de farine. Transférez dans une grande assiette.

• 7

  Verser suffisamment d’huile végétale dans une grande poêle à frire pour atteindre 1cm sur le côté de la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’un cube de pain fasse des bulles lorsqu’on l’ajoute.

• 8

  Faites frire dans l’huile chaude en deux lots. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée et que le tout soit entièrement cuit. Épongez à l’aide d’un essuie-tout.

• 9

  Badigeonnez la base des pains hamburgers avec de l’aïoli aux jalapenos. Garnissez le poulet de laitue, de fromage, de cornichons et du second morceau de pain hamburger.

• 10

  Pour le service, insérez des pics à brochette ou un cure-dent dans le hamburger avec cornichons supplémentaire, si désiré.