Sorbet à la poire et à la vanille

Instructions

• 1

  Mettez le sucre, l’eau, et l’extrait de vanille dans un chaudron de taille moyenne. Mélangez à feu moyen durant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmentez la chaleur et laissez mijoter pendant 2 minutes. Versez le sirop dans un grand bol résistant à la chaleur. Laissez refroidir.

• 2

  Couvrez et réfrigérez le mélange pendant 3 heures jusqu’à ce qu’il soit froid.

• 3

  Mélangez les poires et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tamisez le mélange dans un grand bol en poussant le mélange au travers des mailles. Jetez les éléments solides. Couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de baratter le sorbet.

• 4

  Incorporez la purée de poire au sirop.

• 5

  Versez le mélange refroidi dans la cuve à crème glacée. Réglez la machine à crème glacée au réglage désiré et commencez à baratter.

• 6

  Lorsque le sorbet est gelé, servez-le à la cuillère dans des bols froids, ou transférez-le dans un bol assez gros pour le contenir et pouvant aller au congélateur. Congelez pendant 2 à 3 heures, ou toute la nuit pour obtenir un sorbet plus ferme.

• 7

  Conservez au congélateur pendant une période maximale de 3 semaines. Le sorbet sera très ferme après une nuit au congélateur, donc pour qu’il soit plus facile de le servir, retirez-le du congélateur de 5 à 10 minutes au préalable.