the Breville Test Kitchen
알라 디아볼라 나폴리식 피자
할머니의 수다처럼 뜨겁고 화끈한 맛이 가득한 피자! 페퍼로니, 살라미 소시지, 신선한 칠리가 파티에 열기를 더해줍니다. 피자이올로는 바삭한 크러스트에 군데군데 그을린 자국 그리고 적당한 양의 쫄깃한 식감이 특징입니다. 화덕의 맛은 그대로지만, 불을 지피는 번거로움은 없습니다.
스마트 오븐™ 피자이올로 BPZ820
9시간 30분 소요 시간
20분 소요 시간
쉬움
4 인분
재료
측정법:
에센셜 나폴리 스타일 피자 도우
570 g 빵가루더스팅용 여유분
2 작은 술 굵은 소금
1 작은 술 인스턴트 드라이 이스트
1½ 컵 (375 ml) 찬물
세몰리나 밀뿌리는 용
에센셜 피자 소스
600 g 껍질을 벗긴 홀 토마토 통조림
2 작은 술 엑스트라 버진 올리브 오일
2 마늘다진 것
¾ 작은 술 말린 오레가노- ¾ 작은 술 굵은 소금
말린 칠리 플레이크 한 꼬집선택 사항
피자
2 컵 (200 g) 잘게 썬 모짜렐라 치즈
115 g 슬라이스 매운 살라미
115 g 얇게 썬 페퍼로니
300 g 피오르 드 라떼 모짜렐라얇게 썬 것
4 태국 고추얇게 썬 것, 서빙용 여유분
만드는 방법
- 1피자 도우를 만들려면 밀가루, 소금, 이스트를 스탠드 믹서의 볼에 넣습니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.
- 2도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 2시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 팁: Breville 오븐에 발효 기능이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
- 3밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.
- 4세몰리나를 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 도우 볼을 10cm 간격으로 넣습니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.
- 5조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그 동안 피자 소스를 만듭니다.
- 6피자 소스를 만들려면 토마토, 기름, 마늘, 오레가노, 소금, 칠리 플레이크(사용하는 경우)를 큰 용기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 핸드 블렌더로 갈아주세요.
- 7도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 설정을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게' 설정하고 타이머 다이얼에서 3분을 선택합니다.
- 8예열이 끝나면 작업대 위에 세몰리나를 뿌립니다. 도우 볼 하나를 작업대 위에 놓고 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자 주걱에 세몰리나를 살짝 뿌립니다. 도우를 피자 주걱으로 조심스럽게 옮깁니다.
- 9각 피자는 작은 테두리를 남기고 피자 소스의 1/4을 펴 바릅니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵을 뿌린 다음 살라미 소시지, 페퍼로니, 피오르 디 라떼, 칠리를 각각 1/4씩 얹습니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵으로 마무리합니다.
- 10피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누르고 3분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.
- 11도마로 옮겨서 썰어 내고, 원하는 경우 신선한 고추를 곁들여 냅니다.