나폴리식 부라타 카프레제 피자

만드는 방법

• 1

  밀가루, 소금, 이스트를 믹서 볼에 넣고 피자 도우를 만듭니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.

• 2

  도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 통풍이 없는 곳에서 2시간 동안 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

  팁: 발효 모드가 있는 브레빌 오븐이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
• 3

  밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

• 4

  세몰리나 밀을 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 공 모양 도우를 상자에 넣고 그 사이에 10cm 간격을 둡니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.

• 5

  조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그동안 바질 페스토를 만듭니다.

• 6

  바질 페스토를 만들려면 바질, 잣, 마늘, 파마산 치즈, 소금을 푸드 프로세서 용기에 넣습니다. 아주 잘게 다질 때까지 갈아줍니다. 계속해서 프로세싱하면서 천천히 기름을 첨가합니다. 그릇에 옮기고 필요할 때까지 따로 보관합니다.

• 7

  피자 소스를 만들려면 큰 그릇에 토마토, 오일, 마늘, 오레가노, 소금, 칠리 플레이크(사용하는 경우)를 넣습니다. 부드러워질 때까지 핸드 블렌더로 갈아주세요.

• 8

  도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 기능을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게(Darker)' 설정하고 타이머 다이얼에서 2분을 선택합니다.

• 9

  예열이 끝나면 작업대 상단에 세몰리나 밀을 뿌립니다. 반죽 공 하나를 작업대 위에 놓고 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자삽에 세몰리나 밀을 살짝 뿌립니다. 반죽을 피자삽으로 조심스럽게 옮깁니다.

• 10

  작은 테두리를 남기고 피자 소스, 모짜렐라 치즈, 토마토를 각각 1/4씩 얹습니다.

• 11

  피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누르고 2분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.

• 12

  도마에 옮겨 썰어줍니다. 부라타 볼 1개와 프로슈토 1/4을 얹은 다음 페스토 약간을 뿌립니다.