the Breville Test Kitchen
나폴리식 부라타 카프레제 피자
화덕 피자와 카프레제 샐러드의 신선하고 밝은 풍미가 만났습니다. 피자이올로는 바삭한 크러스트에 맛있게 그을린 자국 그리고 적당한 양의 쫄깃한 식감이 특징입니다. 즙이 풍부한 토마토와 모짜렐라 위에 풍부하고 크리미한 부라타, 신선한 페스토, 그리고 프로슈토를 더했습니다. 피자 한 조각에 담긴 여름의 맛을 즐겨 보세요.
스마트 오븐™ 피자이올로 BPZ820
9시간 30분 소요 시간
20분 소요 시간
쉬움
4 인분
재료
측정법:
에센셜 나폴리식 피자 도우 재료
570 g 빵가루더스팅용 여유분
2 작은 술 굵은 소금
1 작은 술 인스턴트 드라이 이스트
1½ 컵 (375 ml) 찬물
세몰리나 밀뿌리는 용
바질 페스토 재료
2 컵 살짝 다진 신선한 바질 잎
2 큰 술 잣
2 마늘껍질을 벗긴 것
½ 컵 (40 g) 잘게 간 파마산 치즈- ¼ 작은 술 굵은 소금
½ 컵 (125 ml) 엑스트라 버진 올리브 오일
에센셜 피자 소스 재료
600 g 껍질을 벗긴 홀 토마토 통조림- 2 작은 술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 마늘
다진 것
¾ 작은 술 말린 오레가노- ¾ 작은 술 굵은 소금
말린 칠리 플레이크 한 꼬집선택 사항
피자 재료
2 컵 (200 g) 잘게 썬 모짜렐라 치즈
3 토마토얇게 썬 것
4 x 100 g 부라타 볼
160 g 얇게 썬 프로슈토
만드는 방법
- 1밀가루, 소금, 이스트를 믹서 볼에 넣고 피자 도우를 만듭니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.
- 2도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 통풍이 없는 곳에서 2시간 동안 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.팁: 발효 모드가 있는 브레빌 오븐이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
- 3밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.
- 4세몰리나 밀을 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 공 모양 도우를 상자에 넣고 그 사이에 10cm 간격을 둡니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.
- 5조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그동안 바질 페스토를 만듭니다.
- 6바질 페스토를 만들려면 바질, 잣, 마늘, 파마산 치즈, 소금을 푸드 프로세서 용기에 넣습니다. 아주 잘게 다질 때까지 갈아줍니다. 계속해서 프로세싱하면서 천천히 기름을 첨가합니다. 그릇에 옮기고 필요할 때까지 따로 보관합니다.
- 7피자 소스를 만들려면 큰 그릇에 토마토, 오일, 마늘, 오레가노, 소금, 칠리 플레이크(사용하는 경우)를 넣습니다. 부드러워질 때까지 핸드 블렌더로 갈아주세요.
- 8도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 기능을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게(Darker)' 설정하고 타이머 다이얼에서 2분을 선택합니다.
- 9예열이 끝나면 작업대 상단에 세몰리나 밀을 뿌립니다. 반죽 공 하나를 작업대 위에 놓고 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자삽에 세몰리나 밀을 살짝 뿌립니다. 반죽을 피자삽으로 조심스럽게 옮깁니다.
- 10작은 테두리를 남기고 피자 소스, 모짜렐라 치즈, 토마토를 각각 1/4씩 얹습니다.
- 11피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누르고 2분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.
- 12도마에 옮겨 썰어줍니다. 부라타 볼 1개와 프로슈토 1/4을 얹은 다음 페스토 약간을 뿌립니다.