the Breville Test Kitchen
카프리치오사 나폴리 스타일 피자
화덕 없이, 단 3분간의 정밀한 피자이올로 기술로 시그니처 표범 무늬의 탄 자국과 완벽하게 녹은 치즈를 즐기세요! 흙내음 가득한 버섯, 햄, 올리브, 아티초크 토핑으로 누구나 좋아할 만한 조합이 완성됩니다. 클래식에는 이유가 있는 법이죠.
스마트 오븐™ 피자이올로 BPZ820
9시간 30분 소요 시간
30분 소요 시간
쉬움
4 인분
재료
측정법:
에센셜 나폴리 스타일 피자 도우
570 g 빵가루더스트용 여유분
2 작은 술 굵은 소금
1 작은 술 인스턴트 드라이 이스트
1½ 컵 (375 ml) 찬물
세몰리나 밀뿌리는 용
버섯
2 큰 술 올리브 오일
30 g 무염 버터깍둑썰기한 것
600 g 양송이 버섯슬라이스한 것
300 g 포토벨로 머쉬룸슬라이스한 것
4 마늘으깬 것
- 1 작은 술 굵은 소금
에센셜 피자 소스
600 g 껍질을 벗긴 홀 토마토 통조림- 2 작은 술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 마늘
다진 것
¾ 작은 술 말린 오레가노- ¾ 작은 술 굵은 소금
말린 칠리 플레이크 한 꼬집선택 사항
피자
2 컵 (200 g) 잘게 썬 모짜렐라 치즈
200 g 얇게 썬 햄
340 g 절인 아티초크물기를 빼고, 4등분한 것
2 큰 술 (30 g) 얇게 썬 블랙 올리브
만드는 방법
- 1피자 도우를 만들려면 밀가루, 소금, 이스트를 스탠드 믹서의 볼에 넣습니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.
- 2도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 2시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.팁: Breville 오븐에 발효 기능이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
- 3밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.
- 4세몰리나를 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 공 모양 도우를 상자에 넣고 그 사이에 10cm 간격을 둡니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.
- 5조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그런 후 다음 단계를 진행합니다.
- 6버섯을 준비하려면 큰 프라이팬에 기름과 버터를 두르고 중간 불로 가열합니다. 버섯을 넣고 이따금씩 2분 동안 저어가며 조리합니다. 마늘을 넣고 7-10분 동안 또는 버섯이 부드러워질 때까지 조리합니다. 소금을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 슬롯형 스푼으로 버섯을 키친 타올을 깐 트레이에 옮기고 식힙니다.
- 7도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 설정을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게(Darker)' 설정하고 타이머 다이얼에서 3분을 선택합니다. 그 동안 피자 소스를 만듭니다.
- 8피자 소스를 만들려면 토마토, 기름, 마늘, 오레가노, 소금, 칠리 플레이크(사용하는 경우)를 큰 용기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 핸드 블렌더로 갈아주세요.
- 9예열이 끝나면 작업대 상단에 세몰리나를 뿌립니다. 반죽 공 하나를 작업대 위에 놓고 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자필에 세몰리나를 살짝 뿌립니다. 반죽을 피자필로 조심스럽게 옮깁니다.
- 10각 피자는 작은 테두리를 남기고 피자 소스의 1/4을 도우 위에 고르게 펴 바릅니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵을 뿌린 다음 햄, 아티초크 하트, 버섯, 올리브를 각각 1/4씩 얹습니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵으로 마무리합니다.
- 11피자를 오븐(OVEN)에 넣고 타이머 다이얼을 누른 다음 3분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.
- 12도마에 옮겨 담고 자른 후 서빙합니다.