카프리치오사 나폴리 스타일 피자

만드는 방법

• 1

  피자 도우를 만들려면 밀가루, 소금, 이스트를 스탠드 믹서의 볼에 넣습니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.

• 2

  도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 2시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

  팁: Breville 오븐에 발효 기능이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
• 3

  밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

• 4

  세몰리나를 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 공 모양 도우를 상자에 넣고 그 사이에 10cm 간격을 둡니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.

• 5

  조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그런 후 다음 단계를 진행합니다.

• 6

  버섯을 준비하려면 큰 프라이팬에 기름과 버터를 두르고 중간 불로 가열합니다. 버섯을 넣고 이따금씩 2분 동안 저어가며 조리합니다. 마늘을 넣고 7-10분 동안 또는 버섯이 부드러워질 때까지 조리합니다. 소금을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 슬롯형 스푼으로 버섯을 키친 타올을 깐 트레이에 옮기고 식힙니다.

• 7

  도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 설정을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게(Darker)' 설정하고 타이머 다이얼에서 3분을 선택합니다. 그 동안 피자 소스를 만듭니다.

• 8

  피자 소스를 만들려면 토마토, 기름, 마늘, 오레가노, 소금, 칠리 플레이크(사용하는 경우)를 큰 용기에 넣습니다. 부드러워질 때까지 핸드 블렌더로 갈아주세요.

• 9

  예열이 끝나면 작업대 상단에 세몰리나를 뿌립니다. 반죽 공 하나를 작업대 위에 놓고 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자필에 세몰리나를 살짝 뿌립니다. 반죽을 피자필로 조심스럽게 옮깁니다.

• 10

  각 피자는 작은 테두리를 남기고 피자 소스의 1/4을 도우 위에 고르게 펴 바릅니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵을 뿌린 다음 햄, 아티초크 하트, 버섯, 올리브를 각각 1/4씩 얹습니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵으로 마무리합니다.

• 11

  피자를 오븐(OVEN)에 넣고 타이머 다이얼을 누른 다음 3분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.

• 12

  도마에 옮겨 담고 자른 후 서빙합니다.