쿠바식 나폴리 스타일 피자

만드는 방법

• 1

  피자 도우를 만들려면 밀가루, 소금, 이스트를 스탠드 믹서의 볼에 넣습니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.

• 2

  도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 2시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

  팁: Breville 오븐에 발효 기능이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
• 3

  밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.

• 4

  세몰리나를 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 도우 볼을 10cm 간격으로 넣습니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.

• 5

  조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그동안 삼겹살을 조리합니다.

• 6

  삼겹살을 준비하려면 로스팅 팬에 돼지고기를 넣고 소금을 뿌리고 기름을 뿌립니다. 오븐을 180°C로 예열한 후 40분 동안 또는 완전히 익을 때까지 요리하며, 중간에 뒤집어 줍니다. 오븐에서 꺼내 식힌 다음, 조각으로 자릅니다. 그후 다음 단계를 진행합니다.

• 7

  머스타드 소스를 만들려면 중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 섞어 반죽을 만들고, 2분 동안 계속 저어 밀가루가 익도록 합니다. 우유를 천천히 넣으면서 부드러워질 때까지 저어줍니다. 혼합물이 끓을 때까지 계속 저어줍니다. 머스타드와 소금을 넣고 저어주세요. 불을 끄고 내열 그릇에 옮겨 담아 식힙니다.

• 8

  모조를 만들려면 작은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중간불로 가열합니다. 마늘, 소금, 후추, 월계수 잎, 오레가노, 커민을 넣고 몇 분 동안 또는 향이 날 때까지 저어가며 조리합니다. 내열 그릇에 옮겨 담아 월계수 잎을 제거하고 버립니다.

• 9

  도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 설정을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게' 설정하고 타이머 다이얼에서 3분을 선택합니다.

• 10

  예열이 끝나면 작업대 위에 세몰리나를 뿌립니다. 도우 볼 하나를 작업대 위에 놓고 세몰리나를 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자 주걱에 세몰리나를 살짝 뿌립니다. 도우를 피자 주걱으로 조심스럽게 옮깁니다.

• 11

  각 피자는 작은 테두리를 남기고 겨자 소스의 1/4을 도우 위에 고르게 펴 바릅니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵을 뿌린 다음 햄, 피오르 디 라떼, 삼겹살, 스위스 치즈, 피클 각각 1/4컵을 얹습니다. 모짜렐라 치즈 1/4컵으로 마무리합니다.

• 12

  피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누르고 3분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.

• 13

  도마로 옮기고 모조를 약간 뿌립니다. 슬라이스로 자른 후 서빙합니다.

  팁: 남은 음식은 뜨거운 파스타와 함께 버무리거나 스팀 야채와 함께 드레싱으로 사용할 수 있습니다.