나폴리 스타일 프렌치 피자

만드는 방법

• 1밀가루, 소금, 이스트를 믹서 볼에 넣고 피자 도우를 만듭니다. 도우용 후크를 사용하여 섞어줍니다. 물을 넣고 저속으로 5분 동안 또는 도우가 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽합니다.
• 2도우를 큰 그릇에 옮깁니다. 비닐 랩으로 덮고 따뜻하고 통풍이 없는 곳에서 2시간 동안 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
  팁: 발효 모드가 있는 브레빌 오븐이 있다면, 30°C로 설정하고 1시간 동안 발효시킵니다.
• 3밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 도우를 올리고 각각 약 240g씩 4등분으로 나눕니다. 각각의 조각을 매끄러운 공 모양으로 만듭니다.
• 4세몰리나 밀을 발효 상자나 깊이가 있는 용기에 뿌립니다. 공 모양 도우를 상자에 넣고 그 사이에 10cm 간격을 둡니다. 비닐 랩으로 덮고 최소 6시간 또는 최대 5일 동안 냉장 보관합니다.
• 5조리하기 한 시간 전에 냉장고에서 도우를 꺼냅니다. 그동안 화이트 소스를 만듭니다.
• 6화이트 소스를 만들려면 중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 섞어 페이스트로 만듭니다. 밀가루가 익을 때까지 2분 동안 계속 저어줍니다. 우유를 조금씩 첨가하고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 혼합물이 끓을 때까지 휘젓습니다. 겨자와 소금을 넣고 섞습니다. 불을 끄고 그릇에 옮겨 담아 식힙니다.
• 7레드 와인 양파를 만들려면 버터와 기름을 큰 프라이팬에 넣고 중불로 가열합니다. 양파와 소금을 넣고 저어주면서 5분 동안 조리합니다. 레드 와인을 넣고 10-15분 더 또는 양파가 부드러워지고 대부분의 액체가 증발할 때까지 계속 조리합니다.
• 8도우가 완성되기 약 20분 전에 오븐을 예열합니다. 화덕 기능을 선택합니다. '굽기 정도' 다이얼을 '더 어둡게(Darker)' 설정하고 타이머 다이얼에서 2분을 선택합니다.
• 9예열이 끝나면 작업대 상단에 세몰리나 밀을 뿌립니다. 공 모양으로 만든 반죽 하나를 작업대 위에 놓습니다. 반죽 위에 세몰리나 밀을 뿌립니다. 나머지 도우는 건조해지지 않도록 덮어둡니다. 도우를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 눌러 26cm 원형으로 만들고 1cm 테두리를 남깁니다. 피자삽에 세몰리나 밀을 살짝 뿌립니다. 반죽을 피자삽으로 조심스럽게 옮깁니다.
• 10작은 테두리를 남기고 화이트 소스의 1/4을 반죽 위에 고르게 펴 바릅니다. 모짜렐라, 양파, 브리, 피오르 디 라떼 모짜렐라, 콩테 치즈를 각각 1/4씩 얹습니다.
• 11피자를 오븐에 넣고 타이머 다이얼을 누르고 2분 동안 또는 크러스트가 갈색으로 변하고 치즈가 녹을 때까지 조리합니다.
• 12도마에 옮겨 담고 자른 후 제공합니다.